烫种制作｜面包柔软湿润的秘密

·烫种里面没有添加酵母，所以不属于酵母种。添加在面包中的作用主要是使面粉提前糊化，使成品更加柔软湿润。

·做法很简单，将糖盐和水溶解烧开后立即倒入面粉中，快速搅拌均匀至无颗粒，糊化均匀，变成粘稠固态即可。冷藏降温5小时以上，或者冷藏隔夜使用更佳。剩余保鲜膜密封放冰箱冷藏可保存三天。

·烫种中面和水的比例通常在1:1到1:2之间，水越多面粉糊化越充分，不易结块，但是也需要搅打得更充分，才能成型。而且水在煮沸过程中会有蒸发损耗，所以建议按照1:2的比例称量制作。

·烫种在主面团中的添加量通常在20%-50%之间。量过多不易烤熟。

·烫种可以在做大水分的吐司，软欧，或者口感柔软的全麦面包时添加。

·全麦粉本来就没什么筋性口感又粗，用烫种法提前处理再合适不过了。做软包换成高筋粉即可。

·做一两百克的，倒入容器中用硅胶铲手动搅拌均匀成形即可。做得多的话可以放厨师机用K桨快速搅打拌匀。两种操作我都放上来了，大家按需自取哦～