金黄酸脆的黄金泡菜。
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用料
金黄酸脆的黄金泡菜。的做法
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小提示：全程不能沾油，水用市政自来水。
甜芥菜洗干净，白酒用50度以上的。
过程：芥菜洗干净控水，有条件晒一下，晒到微微发蔫。用适量的盐搓揉芥菜（我用的盐不多，最后做出来的酸菜不咸），直至上图样子（感觉刚被烫熟的样子），这个步骤是为了杀青，做出来的酸菜没有那种臭青味。
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玻璃瓶洗干净，确保无油花。糯米粉和水按照1:4的比例兑够能没过酸菜的量（自己估算一下需要用多少水，我这里大概半瓶子的水）。
码一层芥菜倒一层水，（倒之前把水搅拌一下，确保粉均匀混入水里。）直至水没过芥菜，找两块大石头（石头最好用不易被酸溶解的，比如石灰岩之类是不可以用的，我用的二氧化硅成分的鹅卵石。分不清？自己想办法吧。最好别用有机材质比如竹子木头之类的，至于为什么，可以去问竹木泡久了以后长出来的毛毛）。压在芥菜上方，确保芥菜没有露出水面（露出水面的会腐烂）。最后将高度白酒均匀倒入瓶中。将玻璃瓶密封盖去掉，外盖旋一两圈确保不掉即可。（无需密封，外盖不拧紧是为了挡灰尘或虫子进入，同时避免瓶子胀气，放置于避光处（千万不要强光或者阳光直晒）。
静置一两天后，你会发现粉全部沉下去，水变得清亮，不过不要管，也千万不要打开瓶盖去搅拌，剩下的交给时间和微生物就行了。
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我是2022年1月3日做的酸菜，以上是2022年3月5日我将所有酸菜取出来做酸菜肥肠鱼的照片，未用相机的鲜艳模式，未经过p图。黄灿灿的酸菜，香味扑鼻，脆爽，酸度适中，真不是菜市场买的酸菜能比的。
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上两图是用酸菜，黑鱼，肥肠做的酸菜肥肠鱼，超大火锅盆，最后吃了个干干净净。
小提示：腌制好的酸菜洗干净（有糯米粉），拧干叶子上水，斜刀切大片，不放油，加适量盐巴，炒至略微脱水，可以味道很酸爽的香味就可以出锅做菜了。这一步很重要，做出来的菜会更好吃。
（做菜时没有拍照，只能放成品照了，酸菜都在锅底。）
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（炒好的酸菜大概像这样。这是3月1号取出两棵酸菜试吃时拍的。）
