红烧偏口鱼（南方妈妈的私房菜）

鱼洗净，放姜片、料酒、少许盐腌制去腥10－20分钟。盐不放也行。
       市场买鱼的时候就请老板帮忙去了内脏，这次忘了让去头了，平时我们家是不吃鱼头的，下锅前我把鱼头去了。我这次是晚饭，为了节省时间我把鱼放冰箱冷藏了一白天，下班回来直接下锅。

我水平有限用的不粘锅煎鱼，平常的铁锅应该也可以，热锅凉油，油宽一些，放姜片，放鱼，中小火煎制两面金黄。
这一步决不能省！！！而且稍煎大些。我因为怕麻烦，怕弄不好，就不煎，但完全不是味儿。

       煎好后，加两勺酱油，一勺料酒，一小把葱花，一点盐，一大勺糖，放水与鱼齐平，中火炖开，收汁。不比纠结，适量就好，没有严格计量。
     我用的瓷汤勺，糖不要吝啬，南方口味，会有些偏甜，但绝对可以接受。有酱油了，盐就少放，我是提前用盐腌了所以后面基本没放盐。

收汁出锅，撒了点香菜，成功！