先来把料头切了:一瓣蒜,切成蒜米;两根葱,葱头、葱叶分别切碎;一把香芹切成粒;两个小红椒去籽切碎。
100克肥肉,最好,选择靠近背脊部分的肥肉,切成拇指般大小的粒。炼油之后会缩小的,所以,不要切得太小了。
起锅,开火,把锅烧到冒烟了,进去10克油,关火,摇匀了。等温度稍微降下来一点,肥肉粒进去,再开小火,慢慢把猪油炼出来,期间可以用铲子压压,帮助出油,等炸成金黄色了,关火,先铲起来。
锅里留点底油,打个鸡蛋进去,再进去2-3碗米饭,压一压,再开大火,炒起来。
刚开始会有点粘锅,不要紧的,用铲子铲几下就好了,一边翻炒,一边用铲子把米饭压开,炒个3分钟左右吧,能看见米饭在一个比较松散的状态了,关火,先铲起来。
猪油渣进锅,顺便进去一些猪油,用不完的,可以留着,炒个青菜啥的。
葱白、蒜米进锅,开小火,炒香了,虾酱进锅,改大点火力,铲出香气来了。
米饭再回锅,用大火,铲匀了之后,香芹碎进锅,炒断生了。
葱花、红椒碎再进去,翻匀了,就可以起锅了。
这个炒饭的香味主要来源于猪油,味道来自于虾酱。
酥、松、化、绵、软、滑,香、脆、爽、咸、甘、鲜,同时,在口腔内绽放,