Name: 详细复刻火烧云油焖鸡
Ingredients: 1.腌鸡腿：; 3只✅鸡琵琶腿; 1勺料酒; 1勺生抽; 1勺红烧酱油; 少许（半勺）玉米淀粉; 1勺蚝油; 3克盐; 鸡琵琶腿腿去骨，切一口的块，抓匀腌制至少半小时，也可隔夜; 2.蒸土豆; 3个✅土豆（中）; 洗净去皮切成2✖️2厘米左右的滚刀块，上锅蒸熟，上汽后大概需要蒸10分钟; 3.调味要用的材料; 半个✅草果; 20粒花椒; 1头✅大蒜; 5个✅小米辣; 3片✅生姜; 一小块✅洋葱; 2勺料酒; 1个（中大）✅西红柿; 1勺蕃茄酱（味好美）; 4勺蚝油; 1勺生抽; 1勺红烧酱油; 10克（约1勺）椰浆或牛奶; 多半勺糖; 少许白芝麻; 半根✅香葱（可省）

详细复刻火烧云油焖鸡

5 人做过这道菜

北栩饮食手记

味道真的很很不错！可以列入拿手菜单了～是一道初学者做都轻易成功，很出彩的菜。

需要用到的材料不多，配料表里有重复，请先阅读一下菜谱再准备食材。

一定要注意小心糊锅，就是百分百成功的秘诀了。

说一下我做这道菜的经验，刷了好几遍了，基本上是一个怎么做都不会错的菜，有一回我忘了放姜，炒鸡块的时候忘放料酒，都依然是很好吃的，但是千万不要忘了放姜和料酒，非常重要！提升整道菜的完美度。
鸡块多炒一会儿，收汁浓一点一定是更好吃的，不要很快就出锅了，番茄汤汁还没收浓，会缺少火候。就怎么做都很好吃是真的，但是入味很重要！

菜谱中使用的是红烧酱油，可以改用老抽，用老抽要减半。

步骤图是多次刷自己菜谱后拍的，用了鸡翅根，家里有啥用啥，个人觉得琵琶腿去骨味道口感最好。
不喜欢鸡肉的腥味，可以提前一晚鸡肉加3克盐，一勺料酒一勺生抽一勺红烧酱油和半勺淀粉抓匀冰箱腌制后，第二天冲洗干净，然后按照本菜谱的腌制炒制的步骤。再次腌鸡肉少放了1克盐，不喜欢鸡肉腥味的朋友可以像这样腌两次，完全没有鸡肉腥味！

需要去菜市场或超市购买的食材在配料表用✅特殊标记了，剩下的就是家里基本上都有的常备调味品。

用料

1.腌鸡腿：
✅鸡琵琶腿	3只
料酒	1勺
生抽	1勺
红烧酱油	1勺
玉米淀粉	少许（半勺）
蚝油	1勺
盐	3克
鸡琵琶腿腿去骨，切一口的块，抓匀腌制至少半小时，也可隔夜
2.蒸土豆
✅土豆（中）	3个
洗净去皮切成2✖️2厘米左右的滚刀块，上锅蒸熟，上汽后大概需要蒸10分钟
3.调味要用的材料
✅草果	半个
花椒	20粒
✅大蒜	1头
✅小米辣	5个
✅生姜	3片
✅洋葱	一小块
料酒	2勺
✅西红柿	1个（中大）
蕃茄酱（味好美）	1勺
蚝油	4勺
生抽	1勺
红烧酱油	1勺
椰浆或牛奶	10克（约1勺）
糖	多半勺
白芝麻	少许
✅香葱（可省）	半根

详细复刻火烧云油焖鸡的做法

中火，锅中放比平时炒菜稍多一点的油，放入半个草果（刀背拍松，纵向切成两半），20粒花椒，炸出香味，在花椒变色前捞出花椒和草果籽，草果皮留在锅中。
（香叶是我试过几次油焖鸡后尝试放的，并没有提升味道，不要放）
大蒜，洋葱和小米辣切碎，生姜切片，一起倒入油中，炸15秒左右再倒入腌好的鸡肉，划散鸡肉，炒至鸡肉变色，加入2勺料酒，中小火加热大约5分钟，注意不要糊底就可以。
一边切碎西红柿。（可以给西红柿去皮，但是我没去皮，影响不大）
放入西红柿后可以补一点点盐。
把切碎的西红柿放入锅里，再加一勺番茄酱，一勺红烧酱油，一勺生抽，多半勺糖，4勺蚝油，10克椰浆（约1勺，可牛奶代替）
中大火翻炒均匀后加盖转中小火焖煮，煮至西红柿完全化在汤里。
如果用带骨鸡肉要多炖煮一会儿，这里鸡翅根我小火焖煮了45分钟，加了一点水怕糊底。随时用锅铲翻动，防止糊底。也可以放高压锅里压一会儿再拿出来接着炖。
去骨鸡腿不用加水，时间减半。
取出草果皮扔掉。开盖转中火煮几分钟，让汤汁继续蒸发出一些水分，注意搅拌小心糊锅。要煮至汤汁比较浓郁但不浓稠。大概蒸发掉一半水分。就可以放土豆了。
蒸熟的土豆块取一半放入锅里，开盖中火煮约3分钟入味。
剩下的一半土豆压碎加入锅里翻炒。可以尝一下汤汁味道，觉得味道不够就加一点盐或糖调味。
关火，撒上白芝麻和香葱碎完成！