肉虾（蟹）煲家常做法
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人做过这道菜
辣椒仔苏菲
这两年忙于蛋糕设计工作室的运营，没有太多时间来下厨房，感谢还有这么多喜欢我菜谱的厨友在。
在朋友的催促下，过来陆续更新一些大家吃过一直在做的家常菜和西式点心。之前每次朋友要菜谱，我都是文字简单输入到文本在黏贴给他们，实在有些不方便，时间久了也不容易找。还是把大家都公认的好食谱留在下厨房和广大厨友一起分享吧！
这是3-4人份的肉虾煲，简单易做，份量可以酌情增减。因为现在南半球是夏天，蟹的口感不是很好，我用了虎虾，又正好是除夕和元宵做的菜，应运虎年的气氛。大家可以换成蟹，口感会有差别但一样非常美味。
整个做菜过程拍的过程照看不出太大区别，索性就没用过程图，我会把每个步骤都写得清楚明白，大家照做肯定不会出错。最后用了做海鲜饭的铸铁锅，主要是考虑到人多菜多，铸铁锅的保温性好，做好了端上桌不会太快凉掉。如果家里没有铸铁锅，这道菜用不粘锅、或者铁锅煮也可以。
在朋友的催促下，过来陆续更新一些大家吃过一直在做的家常菜和西式点心。之前每次朋友要菜谱，我都是文字简单输入到文本在黏贴给他们，实在有些不方便，时间久了也不容易找。还是把大家都公认的好食谱留在下厨房和广大厨友一起分享吧！
这是3-4人份的肉虾煲，简单易做，份量可以酌情增减。因为现在南半球是夏天，蟹的口感不是很好，我用了虎虾，又正好是除夕和元宵做的菜，应运虎年的气氛。大家可以换成蟹，口感会有差别但一样非常美味。
整个做菜过程拍的过程照看不出太大区别，索性就没用过程图，我会把每个步骤都写得清楚明白，大家照做肯定不会出错。最后用了做海鲜饭的铸铁锅，主要是考虑到人多菜多，铸铁锅的保温性好，做好了端上桌不会太快凉掉。如果家里没有铸铁锅，这道菜用不粘锅、或者铁锅煮也可以。
用料
| 食材： | |
| 生姜 | 5片 |
| 小葱 | 两根 |
| 蒜 | 6-8瓣切碎 |
| 小鲍鱼（可不加） | 8只 |
| 虎虾（可以换成蟹） | 500克 |
| 肋排 | 250克 |
| 鸡翅（可不加） | 500克 |
| 鸡爪 | 500克 |
| 切片年糕 | 200克 |
| 调料： | |
| 生抽 | 3大匙 |
| 耗油 | 1大匙 |
| 海鲜酱 | 1大匙 |
| 柱侯酱 | 1大匙 |
| 桂皮八角香叶 | 各两个 |
| 糖 | 1小匙 |
| 料酒 | 3大匙 |
| 豆瓣酱（不吃辣可以不加） | 1小匙 |
肉虾（蟹）煲家常做法的做法
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我买的是这种活的绿鲍，随便什么小鲍鱼都可以。只要把鲍鱼整个挖出来，留下顶部白色的肉，其余部分全部人掉就行。不会处理的可以请店家清理干净。
在鲍鱼表面划“井”字形刀口。
再将虾须剪掉清理干净。放在一旁备用
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将鸡爪的指甲剪掉清理干净。
将肋排切小块。
将鸡翅表面划几道方便之后煮的时候入味。
把除了鲍鱼和虾以外的所有肉类食材放到任意锅里焯水：加冷水和半小碗料酒，用大火煮开后，再继续煮10分钟。会看到水面漂起很多浮沫，将锅里的食材全部倒出来，用冷水把浮沫冲洗干净。 -
将肉类焯水的间隙，将所有调料乘到小碗里混合均匀。
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锅热倒足量油，注意先倒入虾，中大火煸炒出虾油。
（如果用的是蟹，要将蟹对半切开，切口沾上玉米淀粉再如果炸。） -
再加入葱姜蒜，翻炒几下。加入焯过水的肉类，继续中大火，将肉类里的水分煎出来，煎到鸡翅和肋排的表面有点焦黄，倒入鲍鱼和所有调料。加入一碗水，盖上盖子，调小火焖10分钟。
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到10分钟打开盖子，翻炒一下让味道均匀一点。再盖上盖子焖5分钟。
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倒入年糕，翻炒一下，把所有食材倒入铸铁锅，盖上盖子焖5分钟，即可端上桌啦！
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如果年糕煮好觉得锅里的汤汁有点多，可以开盖子，调到大火，把汤汁收干一点。
有些小伙伴说汤汁太好吃，想要拿来当涮菜也是完全可以的哦！
小贴士
1. 如果家里没有柱侯酱，可以用芝麻酱/花生酱+海鲜酱代替
2. 这是3-4人份的肉虾煲，简单易做，份量可以酌情增减。因为现在南半球是夏天，蟹的口感不是很好，我用了虎虾，又正好是除夕和元宵做的菜，应运虎年的气氛。大家可以换成蟹，口感会有差别但一样非常美味。
3. 最后用了做海鲜饭的铸铁锅，主要是考虑到人多菜多，铸铁锅的保温性好，做好了端上桌不会太快凉掉。如果家里没有铸铁锅，这道菜用不粘锅、或者铁锅煮也可以。
2. 这是3-4人份的肉虾煲，简单易做，份量可以酌情增减。因为现在南半球是夏天，蟹的口感不是很好，我用了虎虾，又正好是除夕和元宵做的菜，应运虎年的气氛。大家可以换成蟹，口感会有差别但一样非常美味。
3. 最后用了做海鲜饭的铸铁锅，主要是考虑到人多菜多，铸铁锅的保温性好，做好了端上桌不会太快凉掉。如果家里没有铸铁锅，这道菜用不粘锅、或者铁锅煮也可以。
