蒸春饼

先用热水烫面，再用凉水和面。必须先热后凉哦。

活成较柔软的面团，醒面两小时。

35克一个剂子，一斤面出23个剂子。

揉成小圆球。

盘底刷油，依次码上面剂。

面积表面刷上一层油，盖上保鲜膜。

醒面30分钟。

面和熟油1:2的比例调成酸奶状油酥。

先摁成小圆饼依次刷上油酥。

摞在一起，8个一摞，放在手中边转边捏，捏薄捏大。

放在案板上先压后擀，从中间向四边干擀，并且中间要翻面。

一摞饼里有几张就蒸几分钟，一张饼一分钟，这一轮是八张饼，所以蒸八分钟，蒸锅上汽计时。

想卖相好看，可以用盘子比着把边缘切齐。

揭开。

立春吃春饼，卷饼菜不能少，推荐几道春饼配菜，和春饼是绝配。

我家配菜比较简单，要想丰盛的可参考下面配菜菜谱。
如果没有京酱肉丝，酱最好炸一下好吃😊

【京酱肉丝】所需材料：猪里脊肉250克、黄瓜1/2根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙，淀粉适量、

做法步骤：

1.将里脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子细一些的丝放在盘内

2.加入鸡蛋清1/2个，淀粉1汤匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀，腌制15分钟，这样炒出来的肉丝又嫩又香，还没有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料

3.干豆腐是东北叫法，南方有叫千张，豆皮，豆腐皮，把干豆腐切成8厘米见方的块，葱白切成丝，黄瓜切成细条

4.将葱条和姜丝放在碗内，加入少半碗水，做成葱姜水，将干豆腐放在大碗内，加入开水，烫4-5分钟，捞出空净水待用，也可以用锅加水烧开，下入豆皮焯水2-3分钟，焯透就可以了，时间不用太长

5.锅加3汤匙油烧热，放入肉丝迅速滑散，待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用

6.锅内再添加1汤匙油，烧热，下入甜面酱小火炒出酱香味，淋入葱姜水，葱丝和姜丝不要，加入白糖，烧开

7.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，关火

8.将黄瓜，葱丝摆在盘子内，将肉丝盛在盘子内即可。

【炒合菜】所需材料：鸡蛋2个、韭菜100克、绿豆芽半斤、粉丝1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、海鲜酱油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.首先要把粉丝泡发，把粉丝放到容器内，淋入开水，把粉丝烫至变软，然后用温水泡10分钟左右，韭菜择洗干净，绿豆芽投洗干净，挑去豆皮。

2.把韭菜切成3厘米左右长的段。

3.把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，姜切丝，大蒜切片，把泡粉丝的水沥净，淋入海鲜酱油，拌匀，使粉丝上色，再加入半汤匙油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会粘成一团，这是炒粉丝不会粘成一团，也不会粘锅的小技巧。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液加热至变凝固，再把鸡蛋翻炒成块，把鸡蛋块盛出待用。

5.锅内再添加少许油烧热，下入姜丝、蒜片爆香，下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽炒至断生。

6.下入粉丝和鸡蛋块一起翻炒均匀，把粉丝炒至变软。

7.下入韭菜，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的炒合菜就做好了。

【清炒土豆丝】所需材料：土豆2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、米醋几滴、

做法步骤：

1.准备好所需材料，尖椒洗净，土豆去皮洗净。

2.把土豆先切成薄片，再切成粗细均匀的丝，放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样土豆丝不会氧化，颜色不会变黑，炒制时也不会粘锅。

3.把尖椒去蒂，去籽，然后再切成丝，葱切葱花，大蒜切末。

4.锅加油烧热，下入葱花爆香，再下入土豆丝大火煸炒，淋入几滴米醋，将土豆丝煸炒至断生。

5.下入尖椒丝，盐，大火快速翻炒均匀，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【杏鲍菇炒韭菜】所需材料：杏鲍菇2个、韭菜1把、油盐适量、蚝油半汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，韭菜择去老叶，洗净，沥净水分，杏鲍菇洗净。

2.把杏鲍菇切成两段，再把杏鲍菇用手撕成条。

3.韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放。韭菜切好后，韭菜叶和韭菜梗分开放，炒制时，先炒韭菜梗，后炒韭菜叶，这样韭菜叶和韭菜梗熟制时间一样，不会把韭菜叶炒过火。

4.锅内加入油烧热，下入杏鲍菇翻炒，刚开始炒时，杏鲍菇会炒出水，再继续煸炒，把水分炒没，把杏鲍菇盛出待用。

5.锅内再添加少许油，下入韭菜梗翻炒一下。

6.马上下入炒好的杏鲍菇，再下入韭菜叶，蚝油，少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。