炒米饼（阳江粉酥）
玩糕点
记得小时候跟着奶奶每逢过年过节都会做各种糕点，过年做炒米饼（阳江人说粉酥）是最开心的可以一边烤炭火一边吃米饼！暖炉上放着一个筛子，饼做好就敲下去烤，20分钟左右就可以闻到阵阵的鸡蛋米香，谗得直流口水，就连那个粉也想抓一把吃！现在长大了，慢慢回忆起此做法，也因为现在的人物质丰富了，不在愿意操劳，奶奶也老了不想做了，10多年都没吃过了才想起儿时的年味，并记录下来！
用料
| 粘米 | 300克 |
| 绿豆 | 200克（换等量的大米也可以） |
| 白糖 | 200克 |
| 花生 | 350-400克 |
| 白芝麻/黑芝麻 | 200克（做糖馅） |
| 椰子丝 | 100克 |
| 鹅油 | 400克（猪油可替代，可适量加减） |
| 鸡蛋 | 15个 |
| 水 | 200克（煲糖浆） |
| 白糖 | 800克 |
炒米饼（阳江粉酥）的做法
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米和绿豆洗干净泡10分钟，此处我米和绿豆洗好混一起，然后用密一点的菜篮子过滤出水！
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绿豆和米分开炒，合起来也可以，每次少量炒至微黄色有米香味，中火炒，注意观察米的颜色及时调整火候！
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磨粉（机粉）
五谷杂粮的机器可以打干粉，打3次才细滑，听说破壁机也可以但没试过，可能会很累。听说粉要到两天做才好，目的是等回潮，我只放了一个晚上就做了！
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炒馅
炒好的花生用搅拌机搅碎加椰丝，糖，芝麻就是馅了！椰丝长的可以用剪刀剪碎一些。
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搓粉
两汤勺（装汤的勺）鸡蛋，两汤勺糖浆，六汤勺粉，两调羹鹅油/猪油，用筷子搅拌均匀后用手一点点地搓散，能抓一把成型按压易散即可！切记，分次放粉搓份量尽适量，250到500克粉，不然做到后面的粉就会变干，还得加油糖，还要的重新搓粉。压饼时粉很松干可以适量加油，加蛋液！
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过筛（没有筛可以忽略此步骤）
此粉状态已经是搓好并过筛的，可以用做蛋糕的网筛（不要太密的筛）过一下粉，这样粉细腻松脆更好吃！
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制饼
饼印用干粉晃一下，防止粘印。用调羹装一勺到饼印里，中间打个窝放糖馅，再盖上一勺粉，压实填满，可用圆形的调羹打磨压实！
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打磨
压实打磨后可用刀或者刮板整理饼印外的粉，也可以适当地在调羹上沾一点油打磨！
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敲饼
用擀面杖轻轻敲打一下饼印，高度离托盘不要太高5厘米左右，太高饼会爆裂，我这个就是托盘不是平的，敲下去都裂了一点，但只要压实了，裂了烤出来还是可以整个拿起来的！
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放去烤箱中层，130度烤40分钟！
鹅油或者猪油，其他油可以多放一点这样不会太干，烤时不会裂，我因为不想吃太多油就控制油量了！也可以适当增加蛋液和糖浆保湿，这样饼就会完整不爆裂！
烤好的 鹅油炒米饼是最香酥。脆的，放凉后饼更加酥脆
此方没有经过科学配比，纯属经验之谈，不喜勿喷，如果有更好的配方欢迎交流学习！
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烤好的
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有些是红糖馅
