详细配方看图 | 1 |
咖啡色面糊 | 加可可粉 |
黑色面糊 | 加竹炭粉 |
3蛋配方 |
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牛奶,水饴,玉米油,加入到40度,乳化。加入蛋黄帮助乳化,再加入过筛的低筋面粉,混合均匀
分3次加入细砂糖
加入第三次糖后,转低速整理到位,弹性小弯钩
分3次加入蛋白混合均匀
拿出一小勺面糊加入可可粉(褐色部分),一小勺加竹炭粉(黑色部分),装入裱花袋备用
虎头画法
虎爪
虎尾巴
虎皮
全部画好后,放入预热好的烤箱中层
125度40分钟,转上火150度下火135度10分钟,转150度10-15分钟,关火焖5分钟再开烤箱
热胀冷缩,所以温差太大容易加剧凹底回缩,关火焖一下再开,能减轻这个情况。当然前提是蛋白也是稳定的没有消泡
放凉后的蛋糕是蓬松饱满的,底部凹的情况非常轻,这就是成功了
虎年你也快画个可爱的小蛋糕迎接新春吧