夏威夷果可可脆片
8.4
综合评分
141
人做过这道菜
金粒籽
又一个消耗蛋清的小零食，
做法跟我之前发的薄脆差不多，
不过，
这里把蛋清稍微打发了一点点，
口感会偏酥一些，
如果你喜欢硬脆的，
蛋清搅拌两三下，
跟糖拌匀就可以了。
做法跟我之前发的薄脆差不多，
不过，
这里把蛋清稍微打发了一点点，
口感会偏酥一些，
如果你喜欢硬脆的，
蛋清搅拌两三下，
跟糖拌匀就可以了。
用料
| 果仁部分 | |
| 夏威夷果 | 60-70克 |
| 黑巧克力（60%以上） | 5克 |
| 黄油 | 5克 |
| 水饴（玉米糖浆） | 5克 |
| 脆片部分 | |
| 常温蛋清 | 35克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 白糖 | 25克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 黄油 | 25克 |
| 可可粉 | 4-5克 |
夏威夷果可可脆片的做法
-
先处理果仁部分，夏威夷果稍微掰小一点；
-
除了夏威夷果，其他的材料都倒一起，隔热水，或者烤箱60度融化；
-
搅拌均匀；
-
倒入夏威夷果，拌匀，放一旁备用；
-
再来做主体脆片部分；
-
黄油隔热水，或者放烤箱60度左右融化；
-
等黄油融化的期间，把蛋清、糖和盐都放一起，搅拌一分钟左右，微微打发，如果喜欢硬脆的口感，搅拌两三下，把蛋清和糖拌匀就可以了；
-
倒入低筋面粉，搅拌顺滑；
-
搅完后要看不见一点面粉颗粒，是特别顺滑的状态；先放着备用；
-
黄油融化后稍微搅拌一会儿，把可可粉倒进去，拌匀；
-
可可粉是可以很好的跟黄油融合在一起的
-
两者混合在一起（蛋清面糊、黄油可可糊）；
-
拌匀后特别的丝滑；这个时候可以去把烤箱打开预热了，上下管150度左右；
如果室温特别低的时候，混合好的脆片面糊会很快由流动状态变成浓稠的半流动状态，因为巧克力和黄油在低温状态下会凝固的原因，这个无需担心，挤就行了，烤的时候会摊开的；反之，如果是夏天室温比较高的时候，面糊倒进裱花袋后由于还是流动性比较强，挤的时候可能会滴的到处都是，可以稍微放一会儿，让它凝固一下再挤；
-
装入裱花袋，挤在烤盘上，没有这种带圆圈的烤盘，直接挤在垫了油布的普通烤盘上也行，就是形状不会特别圆，不影响口感；
-
挤完后震几下，把它们震平一点，再把夏威夷果放中间，如果因为室温太低，凝固太快震不平的话也没关系，后面烤的时候会摊开的；
-
放入预热好的烤箱，上下管150度，烘烤15-25分钟不等，具体要看你挤多厚；
-
冷却后及时密封起来，不然会受潮回软；
-
有空试试吧~
小贴士
1、蛋白搅打一分钟左右是为了让口感偏酥一点，如果喜欢硬脆的，那就稍微搅拌两三下，跟糖混合均匀了就可以，甚至还可以加一点蛋黄进去；
2、如果室温特别低的时候，混合好的脆片面糊会很快由流动状态变成浓稠的半流动状态，因为巧克力和黄油在低温状态下会凝固的原因，这个无需担心，挤就行了，烤的时候会摊开的；反之，如果是夏天室温比较高的时候，面糊倒进裱花袋后由于还是流动性比较强，挤的时候可能会滴的到处都是，可以稍微放一会儿，让它凝固一下再挤；
3、烘烤的温度时间仅供参考，还要看你挤的有多厚，时间都会不一样；
4、冷却后才会更脆，如果完全冷却后还是软的，说明没烤透，或者挤太厚了，可以回炉再烤烤；
5、完全冷却后及时密封起来，不然会受潮回软，密封保存15-20没问题。
2、如果室温特别低的时候，混合好的脆片面糊会很快由流动状态变成浓稠的半流动状态，因为巧克力和黄油在低温状态下会凝固的原因，这个无需担心，挤就行了，烤的时候会摊开的；反之，如果是夏天室温比较高的时候，面糊倒进裱花袋后由于还是流动性比较强，挤的时候可能会滴的到处都是，可以稍微放一会儿，让它凝固一下再挤；
3、烘烤的温度时间仅供参考，还要看你挤的有多厚，时间都会不一样；
4、冷却后才会更脆，如果完全冷却后还是软的，说明没烤透，或者挤太厚了，可以回炉再烤烤；
5、完全冷却后及时密封起来，不然会受潮回软，密封保存15-20没问题。
