选肥瘦相间的五花肉,不要洗,不要洗,不要洗,用厨房用纸把表面擦干
56度的二锅头白酒,大约一瓶盖的量,用白酒把五花肉表面都擦拭一遍,准备好粗盐和花椒
倒入无水无油干净的锅里翻炒出香味
再加入适量八角和香叶,炒至花椒盐香味浓郁微微发黄就可以了
放凉后再使用
把五花肉全部都抹上花椒盐,表面压实
放入陶瓷或玻璃器皿中(不可以用塑料、搪瓷器皿)
把家里的器皿都翻了一遍,总算找到略微合适的碗盖在上面,再包一层保鲜膜,防止冰箱串味
用重物压制在五花肉上
隔两天要把肉上下翻动一下更能腌制入味
(如有出水,把水倒掉)
放入冰箱冷藏保存5天左右
从冰箱拿出腌了四天的咸肉,用清水稍微冲洗一下咸肉表面(不要过分冲洗),用厨房纸吸干表面水分
穿上绳子
放在通风阴凉的地方进行风干一周左右
看自己喜欢干的情况而定
风干后冷冻保存
因为风干之前没有把表面的盐洗净,会出现白白的盐霜,正常现象,如果没有臭味,表面平滑没长毛就不是发霉。
风干十天,切开里面是这样的