香蕉巧克力慕斯蛋糕

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很特别的组合,没想到香蕉和巧克力的组合那么搭。超完美的造型,超完美的口感,是绝绝子没错了

用料  

6寸可可戚风蛋糕
玉米油 35ml
牛奶/清水 45ml
鸡蛋 3个
低筋面粉 56克
细砂糖 45克
可可粉 10克
內馅及慕斯
香蕉 8-10根
淡奶油 80+180+70克
58%黑巧克力 85克
细砂糖 7克
糖粉 适量

香蕉巧克力慕斯蛋糕的做法  

  1. 烤箱140度预热。45ml温水/牛奶中加入35ml玉米油,拌匀至乳化效果。放入10克可可粉拌匀,再放入3个蛋黄拌匀

    香蕉巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 分2次共计加入56g低筋面粉拌匀

    香蕉巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里,先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖,再打到泡沫变细时再加入15g糖,最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟,然后高速打发到半中性发泡状态

    香蕉巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 将打好的蛋白放1/3到面糊里,用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻,拌匀后再分2次放入蛋白,记得是拌匀一次再加一次

    香蕉巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 面糊倒入17厘米模具,在桌上稍微扣几下,让面糊里的气泡震出来。

    香蕉巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 模具入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜,均匀分成3片,然后再用15厘米慕斯圈压出合适大小,本次只取2片

  7. 80克奶油、85克黑巧克力入微波炉叮40秒后拌匀,和180克打发50%的淡奶油拌匀,加起来约350克

    香蕉巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 香蕉取笔直的位置先切段再去皮,我是切了一共13段,注意每一段的高度尽量一致

    香蕉巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 15厘米慕斯模具,放入一片巧克力蛋糕、一层巧克力奶油

    香蕉巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 慕斯圈中间放入香蕉段,香蕉和香蕉中间尽量贴近香蕉和慕斯圈边缘一定要有空隙,不然蛋糕外侧就会露出香蕉体

    香蕉巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 香蕉之间、香蕉和慕斯圈中间的缝隙,用裱花袋装上巧克力奶油后填满,然后表面也放上剩余的巧克力奶油

    香蕉巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 放上一层蛋糕片,表面覆盖保鲜膜(避免表面蛋糕体脱水硬化),入冰箱冷藏2小时

    香蕉巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 剩余的香蕉切厚片,然后去皮

    香蕉巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤13
  14. 冷藏定型好的慕斯,用热毛巾热敷慕斯圈外侧后脱膜

    香蕉巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤14
  15. 70克奶油+7克糖打发后,用圆形裱花嘴在脱膜的巧克力蛋糕上点缀,铺上香蕉片

    香蕉巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤15
  16. 全部装饰好是这样的,再撒上一点糖粉,看起来就很可爱

    香蕉巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤16
  17. 侧面看也很不错,至少很有食欲

    香蕉巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤17
  18. 切开一看就是惊喜,香蕉段和表层装饰的香蕉片呼应,很香蕉的一款蛋糕

    香蕉巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤18
  19. 来说说口感,巧克力是丝滑浓郁的,成熟度合适的香蕉是软糯的,整个蛋糕就是一个香香的、软软的、滑滑的、甜甜的、很浓郁的组合,很奇妙的感觉,真是意想不到的好吃

    香蕉巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤19

小贴士

1、复刻的cooking tree作品,但参考的主要是摆盘和组装的方式。按自己的口味和喜好,我基本都会将海绵蛋糕换成戚风蛋糕,然后糖的分量基本上都会减少。纯属自用,如有侵权请及时告知;
2、香蕉要买形状规则且长、直的那种,否则切段的时候,弯曲部分影响造型;
3、表面装饰的香蕉,有喷枪的可以撒一点细砂糖到香蕉片上,喷枪试试效果,应该多一层焦糖味。但是家里没有准备这种东西,试过用平底锅加糖香煎、用火柴/打火机喷撒糖的香蕉表面的方法,都不成功,还不如这种最原始的状态好
4、黑巧克力的浓度不同,搭配的糖的比例也要调整,我用的是58%含量的黑巧克力,高于或者低于的要自行调整一下糖的份量。
 

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该菜谱发布于 2021-12-15 23:45:31
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