三丁包子(家的味道)

三丁包子内馅
1 取一个碗放在主锅盖上，在碗内加入鸡胸
肉丁、猪肉丁、1/2茶匙盐、1/4茶匙老抽、白胡椒粉和1茶匙淀粉，取下碗拌匀后腌制10分钟。

2 将300克水、笋丁和12茶匙盐放入主锅，以10分/100℃/反转小勺烹煮。倒入网锅沥干备用。清洁主锅。

3 取一个锅子，加入油中火烧热至6成油温
左右，将腌制好的肉丁倒入锅内，用锅铲快速翻炒，炒至肉丁变色后，加入沥干水分的笋丁、200-250克的水、1/2茶匙老抽、生抽、糖和蚝油，煮3-5分钟。同时，在一个小碗内放入2汤匙淀粉和4汤匙水，调和成水淀粉。将水淀粉倒入锅内，大火快熟收汁起酱。倒入平盘内使馅料完全冷却，约2小时。

包子面皮
4 取一个大碗抹上油，烘焙用纸放入蒸盘和蒸锅内，置于一旁备用。

5 将150克水、干酵母粉和糖放入主锅，以2分/37°℃/速度2加温。

6 加入面粉、盐和油，以揉面/3分揉面，取出面团放入大碗，用保鲜膜密封待发酵至2倍大(约1小时)。

组合
7 将发酵好的面团，整型后分割成12份，静置15-20分钟，利用擀面杖擀成圆型，包入馅料，边招边转将收口捏紧，放入铺有烘焙用纸的蒸盘和蒸锅内，包子之间彼此留有间隔，盖上蒸锅盖醒发20分钟。

8 将500克水放入主锅，架上蒸锅组，以20分/Varoma/速度1蒸煮，稍微冷却后，即可享用。