潮汕卤水
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人做过这道菜
以前猪都不如现在如了
卤水在各个菜系里都有一席之地。潮州菜的卤水注重食材的本味，口味咸鲜，在香料的选取上温和而节制，深受各地老饕的欢迎。
这星期小姨子来家里吃饭，点名要吃卤味，赶紧安排起来。
烹调肉食，我可不是吃素的，更多菜品请点：
在家实现“周黑鸭”自由www.xiachufang.com/recipe/106796996/
黑珍珠一钻“菜包狮子头”https://www.xiachufang.com/recipe/106686366/
吃辣的朋友请点“顶配版湖南肉炒肉”https://www.xiachufang.com/recipe/106632693/
不要再炖土豆了，敲好吃的“广式煨牛腩”https://www.xiachufang.com/recipe/106632575/
米其林三星西子湖四季酒店菜品“鲍鱼红烧肉”https://www.xiachufang.com/recipe/106592806/
烧烤风味的“炒烤牛肉”https://www.xiachufang.com/recipe/106579205/
故事比菜好的“万三蹄”https://www.xiachufang.com/recipe/106575038/
王守义鉴定为“香”的“刀口辣椒炒牛肉”https://www.xiachufang.com/recipe/106549078/
老菜新作“土豆炖牛腩”https://www.xiachufang.com/recipe/106542812/
特色为“鲜”的牛肉吃法请点“蚝油牛肉”https://www.xiachufang.com/recipe/106522127/
酒店版的正宗“广式芥蓝炒牛肉”https://www.xiachufang.com/recipe/106505888/
铁板烤串在这里“铁板竹签牛肉”https://www.xiachufang.com/recipe/106680341/
这星期小姨子来家里吃饭，点名要吃卤味，赶紧安排起来。
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用料
| 1⃣️主料： | |
| 牛肚 | 300克 |
| 猪肉 | 300克 |
| 鸭爪 | 8只 |
| 鸭胗 | 5个 |
| 鸡翅 | 5个 |
| 豆皮 | 4张 |
| 香菇 | 10朵 |
| 2⃣️香料： | |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 小茴香 | 1小撮 |
| 香叶 | 3片 |
| 去籽草果 | 半个 |
| 白芷 | 1片 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 3⃣️调料： | |
| 生抽 | 45克 |
| 老抽 | 15克 |
| 盐 | 酌情 |
| 片糖 | 10克 |
| 玫瑰露酒 | 20克 |
| 大地鱼粉 | 2汤匙 |
| 4⃣️辅料： | |
| 葱姜 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
潮汕卤水的做法
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将所有食材除豆皮和香菇以外，凉水下锅，加入姜、葱、料酒。大火烧开，中火滚3分钟，撇去浮沫。
香菇提前用温水泡2小时。
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用热水洗净。
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把香料装入一个布袋，再用清水冲洗。温和药性。
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把所有食材移到砂锅内。然后调味，这种火锅勺一勺是30克，来一勺半生抽，半勺老抽，玫瑰露酒大半勺（没有的可以用料酒），如图的片糖几小块（没有的可以用冰糖）。
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再来那么2汤匙的大地鱼粉，这味调料是卤水鲜美的秘方，你用味精鸡精调不出这个风味。墙裂建议来一点。
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ok。放入香料包，加入泡香菇的水，加足水。大火烧开，小火炖90分钟。
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这个是70分钟后时候的样子，尝一下咸淡，每一种生抽盐分不一样，酌情加盐调味。我这里补了3克左右的盐。
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豆皮在最后10分钟放进来，这款食材容易煮烂。
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时间到，泡1小时。食材的温度降下来了，这时候改刀不烫手。
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浇两勺原汤。
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上桌了。
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太香了！下酒没问题，吃饭要多来几碗。江南皮革厂倒闭了，小姨子很满意。
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这是之前做过的。
小贴士
适合按这个配方卤的食材还有：猪舌，猪肚，牛腩，鸡翅，鸡蛋，百叶结，油豆腐，海带结。尤其是猪舌，卤出来鲜香软糯，这次我居然忘记买了。
