紫米牛奶小餐包
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人做过这道菜
欧丫丫
柔软细腻的小面包，加上软糯香甜的紫米馅😍，喜欢。
用料
| 面团（28*28的大金盘一次做7个小面包）： | |
| 高筋面粉 | 195克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 鸡蛋液 | 24克 |
| 细砂糖 | 27克 |
| 耐高糖酵母 | 2.3克 |
| 盐 | 2.3克 |
| 无盐黄油 | 19克 |
| 紫米馅： | |
| 紫米 | 60克 |
| 糯米 | 60克 |
| 炼乳 | 13克 |
| 细砂糖 | 14克 |
| 无盐黄油 | 4克 |
紫米牛奶小餐包的做法
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用紫米和糯米混合清洗后，浸泡4小时，煮成干饭。煮好后，趁热拌入糖，炼乳和黄油，并充分搅拌。
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带上一次性手套，将米饭分成40g一个的馅，滚圆，一个7个。放冰箱冷藏。
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除了黄油和盐，所有材料放到厨师机中，揉至扩展阶段。再加入黄油和盐，揉至接近完全状态。
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收拢面团，收口朝下，放进盆内盖上保鲜膜一发。温度27℃，湿度70～80。发至两倍大，手指按下去不回缩不塌陷。回缩说明发酵不到位，塌陷说明发酵过头了）
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发好后取出分割7份（大概55g一个），滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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取一个松弛好的面团，侧压排气，翻面包入紫米馅，用虎口收紧底部。依次放入烤盘，每个之间留有间隙，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵。我的小馋猫烤箱37℃发酵大约45分钟。
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发好后，这个状态。烤箱预热，上下火，190℃。
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将发酵好的面包胚表面喷少许水。用少许黑芝麻撒在面包中心位置点缀。也可以用干桂花，南瓜籽，杏仁片等装饰。
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在面包上盖上油布，油布上再压层烤盘，用手轻轻把烤盘往下压，送进烤箱下层。
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烤箱下层190℃，20min，出炉揭掉上层烤盘和油布，再震下烤盘，移到烤网上散热至手温再密封保存
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奶香弥漫的紫米面包出炉喽
