刀削面

一开始有一个意识误区，以为面越硬越好削，实践证明，面要软硬适度才能既好削又口感好。
这是买削面刀时配的方子，实际操作感觉这个比例成品非常劲道，不适合老人和孩子。
自己实践感觉500克面粉+200克水+鸡蛋1个，效果比较好。
一个鸡蛋大约相当于45～50克水，面粉减少，鸡蛋必须减少，否则口感偏硬，偏脆。
如果不加鸡蛋，面粉和水的比例大概2：1或水略少。
醒面很重要，面醒好了口感才顺滑。
冰箱冷藏醒面，会比较好削。面不易粘刀，我一般头天晚上和面，第二天早上削。

将面团搭在擀面杖上。

削面刀。T宝买的，我用感觉挺好用。晶翠旗舰店。

葱姜末爆香，加花椒粉和少许五香粉炒香，放入萝卜丝略炒一下，西红柿也好吃，但要多炒一会，把西红柿炒软炒出汁，西红柿可以搭配菠菜。

加入扇贝和泡扇贝的水。

加入大量水，调味，酱油，生抽，耗油，醋，盐。

大火煮沸转小火削面。
不熟练时，要先削在案板上，因为削的慢，直接往锅里削，先后成熟度不同，另外，刚开始削的时候离锅边太近，锅中的水蒸气会把面团浸湿，造成粘刀。
削的熟练了，就可以水沸直接往锅里削，离锅边远一点，让削面飞进锅中。

水开后可以卧蛋。鸡蛋定型后可以放入一些小馄饨，增加口感，放入枸杞，馄饨和面条成熟大约需要十分钟，放入虾皮，紫菜，香菜，调入鸡精，香油，胡椒粉关火。

也可以做打卤面、臊子面，放自己喜欢的蔬菜，总之和手擀面一个意思。

铁棍山药面团：
铁棍山药切片，蒸15分钟。山药蒸熟后趁热加少许食盐 碾成泥 ， 加入鸡蛋和成面团即可（不用加水）。