巧克力甘纳许 | |
巧克力(60%可可 GHIRARDELLI)) | 113.5g x 2 |
淡奶油 | 105g x 2 |
巧克力蛋糕胚 | |
蛋黄 | 3个 |
全蛋 | 1个 |
白砂糖 | 56g |
低精面粉 | 28.5g |
可可粉 | 14g |
黄油 | 28.5g |
巧克力生日牌 | |
白巧克力 | 若干 |
黑巧克力笔 | 一点点 |
先制作巧克力甘纳许。
两份巧克力分别切碎,一份放着备用。
一份淡奶油放到奶锅里加热,等到冒泡泡的时候一股脑倒进其中一份巧克力中,用手动打蛋器搅拌顺滑。
搅拌好的巧克力甘纳许放进冰箱稍微冷藏(天冷就直接室温降温),不要冷藏得太硬哦!
接着做巧克力蛋糕胚。
蛋黄+全蛋+白砂糖,搅拌开。
将装蛋的器皿放到热水上(尽量不要碰到热水,避免过热鸡蛋凝固),使用电动打蛋器,把鸡蛋打法变白、变大至2倍左右,蛋液纹理清晰(我直接打到了像湿性发泡的蛋白那样)
低粉+可可粉过筛后倒入蛋液,切拌均匀。
烤箱180度预热。
拌好的蛋糕液倒入6寸磨具(磨具底部垫油纸,方便脱模),震出大气泡后放入烤箱,180度烤20-25分钟。
蛋糕胚烤好后20公分高度摔一下,倒扣至室温。
蛋糕胚切成3片,把之前做好的巧克力甘纳许作为夹层,均匀抹在蛋糕片中。
将另一份淡奶油温热后浇到另一份巧克力碎中,搅拌至顺滑后继续隔水加热,让巧克力浆流动性变好。
蛋糕胚放在烤网上,烤网下垫个干净的烤盘。用勺子把巧克力浆淋到蛋糕胚上,用刮刀轻轻抹平整。放入冰箱冷藏一会。
流下到烤盘的巧克力甘纳许回收,放进冰箱冷藏至稍微硬点之后,装到裱花袋中,给蛋糕稍微做点小装饰。(巧克力甘纳许相对硬,裱花可以粗犷点)
做一个生日快乐小牌牌:白巧克力装到裱花袋里,隔水融化后,在油纸上自己画一个形状。画的形状不要怕坑坑洼洼,因为硬了以后,翻一个面,就是平平整整的好牌牌啦~!写上祝福的话,轻轻放上蛋糕表面。完工!女王万岁!
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装起来就好看了!