香酥大油条

Name: 香酥大油条
Ingredients: 1000克五得利五星高筋面粉; 4克酵母; 20克泡打粉; 6克臭粉; 2个鸡蛋; 100克猪油; 600克冰水; 7克盐

2 人做过这道菜

用料

炸油条油温一定好控制好，油温不够油条会吸油，温度太高会导致油条定型太快炸不大，如果不知道油温合不合适的，可以先放一小块边角料下去，两三秒能浮起来就可以了，还有面团一定要解冻回常温再炸

早餐

随便看看

该菜谱发布于 2021-10-25 15:29:25

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香酥大油条的答疑

大拇指BaKe 2022-09-21

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我一直找不到答案，也想不明白，我看了好多配方是用拳头揣面的，说不能起筋，你这是放在厨师搅打，起筋了可以的吗。

作者回复 2022-09-22

可以的，但是打好之后不能马上炸，一定松弛到位，不然炸不大

大脸猫爱美食呀 2022-08-07

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不需要加盐吗？

作者回复 2022-08-23

要啊，配方里面没有吗

诗意的活着 2021-10-25

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什么是臭粉

作者回复 2021-10-25

一种蓬松剂来着，淘宝搜一下就有了