自制红葡萄酒

葡萄洗干净控控水分，入箱。用流水都冲几遍就可以，葡萄上面的白霜是天然酵母，要保留利于发酵。我最后一般用纯净水冲了一遍，这样即便没有完全控干水分也不会有生水在葡萄上面。我用的是这种我们这里叫小黑粒葡萄，偏酸但是有一种特殊的葡萄香气，而且做出来的成品葡萄酒颜色也特别好看。我用了25斤葡萄，大粒葡萄老板说用22斤。

戴一次性手套抓碎葡萄，一层葡萄一层冰糖，要用白冰糖，我买的的多晶的，回来比较麻烦一点需要敲碎一点，如果嫌麻烦直接买单晶。专卖店老板给我的比例是1斤葡萄3两冰糖，最后成品比较甜，当然这与葡萄本身甜度也有关，总之一斤葡萄冰糖在2—3两之间吧。这是第二天的图片。

密封一个月左右，前一周每天打开盖子上下搅动几下，再盖严盖子。第二周开始就不用动了，每隔几天排下气。一个月左右过滤即可。

我是9月15日—10月18日做的，北方秋天正合时宜。室温大概在23—25度，放阴凉通风处。某宝淘的160目过滤袋和400目过滤网。一共过滤了二遍。过滤的时候过滤网和容器也要注意防菌，我都用白酒冲一下容器，不要有生水，过滤网也是开水水烫过晾干使用。

一周的样子，葡萄皮会浮上来。

一周左右的样子，颜色喜人。悬着的心有点放下了😂

老板给的配方记录一下。老板说过滤好的葡萄酒放在室温会继续发酵，酒味道越来越浓，也就是酒的酒精浓度越来越高。放冰箱冷藏会减慢发酵速度，我决定还是放恒温冷藏了，可以少量放在室温试试口感，老板说酒的味道口感一直在变化中。

颜色口感都是我喜欢的。自己做的葡萄酒没有任何添加剂，我没试过具体可以保存多久，理论上是半年到一年时间，总之尽快喝吧，我准备恒温冷藏到过春节看一下。

😎喝了自己做的红葡萄酒，真的要比我买的葡萄酒好喝多得多了。

这是我21、22年做的，买的赤霞珠和状元红🍇。感觉还是我们当地产的小黑粒做出来味道特殊，赤霞珠和状元红就是普通葡萄酒味道，但是也比买的葡萄酒好喝，没有怪味。过滤好一直室温放在特百惠桶里了，保存的很好，只是酒味更浓厚了😋特意买来喜欢的瓶子，装好准备送朋友尝尝。