面粉、酵母、泡打粉、盐混合,鸡蛋打在温水里面,分多次倒在面里,搅成絮状,(我用小美30秒速度4拌匀),加10克油再揉搓摔打,面和好抹上一点油醒发1—2小时更好(再用小美30秒速度4混合)。
面发好取出放案板,这个时候面是非常松软的,直接拽成长条状,中间分成二段,分别取一段擀薄,用手按扁也可以,大概六厘米宽,厚度大概1—1.5厘米。
切成三里面条。两条叠一起,用刮板或一根筷子中间压一下。
油条坯子制作完成,备用。下锅炸的时候一拽就行了。
起锅烧油,油温七成热下锅,油温判断用一根筷子插在油锅里周围有小气泡就可以了。用手抻拽油条下入锅中,保持八成油温的温度就行。(关于炸油条的油温:180℃-200℃。炸炸油条时油温以六七成热,约180度为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。)
炸制金黄自己满意的颜色控油捞出。
酥脆的油条就做好了。
按照配方比例操作,炸油条其实很简单,零失败。配方量比较大,可以减半量做。
以上留言由作者回复后显示