蓝色调制水: | |
蝶豆花 | 3克 |
开水 | 90克 |
蓝色面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 10克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
酵母粉 | 2克 |
蝶豆花水 | 70克 |
常温水 | 60克 |
黄油 | 10克 |
白色面团 | |
高筋面粉 | 340克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
酵母粉 | 4克 |
牛奶 | 190克 |
淡奶油 | 60克 |
黄油 | 12克 |
材料对应4个250正方形模具 |
蝶豆花加开水浸泡,冷却后放冰箱冷藏。
将蓝色面团和白色面团的材料分别准备好,除了酵母和黄油之外的材料分别混合进行揉面,揉至厚膜阶段。
如果是用面包机揉面,厚膜阶段后建议先将黄油加入,再高速揉面五分钟后加入酵母粉,揉至手套膜阶段。
两份面团滚圆密封,在28度以下发酵至2倍大小。取出面团排气滚圆,每个面团都一分为二,盖保鲜膜松弛15分钟左右。
将一个松弛后的白色面团擀成33*22cm的长方形面片,然后将蓝色面团擀成23*14cm的面片叠放在白色面片中间。
白色面片左右两边向中间折。
将折叠好的面片朝开口方向竖着擀开。然后再将面片横过来再进行三折。松弛10分钟。
再次朝开口方向竖着擀开,横过来再三折,松弛10分钟。
最后一次擀开。擀成长方形。
将擀好的长方形面片一分为二,然后将两份面片都分成等宽度的四条(注意顶部不要切断)
编成四股辫(1压2,3压1,1压4)
收口捏紧,两端对折,放入模具中。
另外一个面片同理编辫,放入模具。然后另外两个异色面团同理完成。放置于温度33度,湿度80%的环境发酵至8分满。
放到事先预热的烤箱,上下管175度烘烤30分钟。(40L烤箱)我用的松下15L蒸烤箱(热风炉模式),就是180度30分钟(烤箱温度计显示箱内温度一直在140-150度左右,但这种小烤箱温度够了),出炉后及时震出热气后脱模即可。