量产酥皮泡芙大揭密
9.4
综合评分
155
人做过这道菜
小厨娘卷卷-
一次做100个没问题！
哈喽，今天要跟你们分享一个快速制作酥皮泡芙的秘诀，一次可以做一大批放在冰箱里，想吃的时候，简单组装一下入炉烘烤，随取随用很方便，尤其适合工作室或私房量产～
材料：
泡芙体：
黄油70克，水170克，砂糖8克，盐1.5克，低粉90克，全蛋液120～130克
酥皮：
原味：黄油45克，砂糖35克，低粉50克
抹茶：黄油45克，砂糖35克，低粉48克，抹茶2克
可可粉：黄油45克，砂糖35克，低粉45克，抹茶粉5克
哈喽，今天要跟你们分享一个快速制作酥皮泡芙的秘诀，一次可以做一大批放在冰箱里，想吃的时候，简单组装一下入炉烘烤，随取随用很方便，尤其适合工作室或私房量产～
材料：
泡芙体：
黄油70克，水170克，砂糖8克，盐1.5克，低粉90克，全蛋液120～130克
酥皮：
原味：黄油45克，砂糖35克，低粉50克
抹茶：黄油45克，砂糖35克，低粉48克，抹茶2克
可可粉：黄油45克，砂糖35克，低粉45克，抹茶粉5克
用料
量产酥皮泡芙大揭密的做法
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把黄油、盐、糖还有水倒入锅里，煮到完全沸腾的状态，离火，快速倒入低粉，拌到没有干粉之后，再继续小火加热，让面粉被充分糊化，大概加热了一分钟后，可以看到锅底粘有一层膜，这样就可以离火了。如果你使用的是不粘锅，锅底没有出现薄膜，可以参考我的加热时间（小火加热一分钟）。
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等面糊晾到不烫手，又有余温的时候，把全蛋液少量多次地加入，每一次都要等蛋液被彻底吸收之后，再加入下一次。蛋液的用量要根据面糊的实际状态来调整，加到提起刮刀，面糊呈现出这种边缘比较光滑，长度在五六厘米左右的倒三角就可以了。
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把面糊挤入到这种球形硅胶模具里面，手上粘一点水，把表面抹平整，然后放入冰箱冷冻凝固。
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接下来做酥皮的部分：
提前软化好的黄油和细砂糖混合，拌匀
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然后筛入低粉和抹茶粉，压拌成团。擀成2到3mm的厚度，放冰箱冷冻变硬
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用圆形的工具切出圆（也可以用瓶盖、小杯子等），大小要比泡芙体稍大一些些。放冰箱冷冻保存后～
烘烤的时候，把酥皮放在泡芙体的正上方。
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烘烤的时候，把酥皮放在泡芙体的正上方。烤箱先190度烤15分钟，让泡芙快速膨胀之后，再用170度烘烤20到25分钟烘干定型。
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用这种方法考出来的泡芙大小一致，个个也都是大空心～
