泡芙(卡仕达内馅)

8.1 综合评分
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泡芙本来是没什么味道的,但是一加入卡仕达酱就亮了!脆脆的皮儿,里面的空洞塞满了顺滑的卡仕达酱,快手的话,加入打发的奶油亦可,但是味道可不是差了一星半点,还是花多一点儿时间熬个香草味浓郁的卡仕达酱吧!强烈推荐哟!

用料  

泡芙
鸡蛋3个 156克
牛奶 90克
90克
高筋面粉 55克
低筋面粉 55克
黄油 70克
少许
5克
卡仕达酱
蛋黄 2个
牛奶 200克
40克
低筋面粉 13克
玉米淀粉 6克
黄油 15克
淡奶油 100克
香草荚 1╱2根

泡芙(卡仕达内馅)的做法  

  1. 首先制作泡芙,材料备好,(另外,高、低筋面粉混合均匀,鸡蛋打成全蛋液)

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤1
  2. 水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤2
  3. 大火加热至黄油融化,牛奶沸腾

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤3
  4. 沸腾后关火,牛奶液加入已过好筛的面粉,搅拌均匀

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤4
  5. 搅拌好后继续开小火,加热至水份蒸发,面团细腻干爽

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤5
  6. 面团离火,慢慢加入全蛋液,少量多次,每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次,直到蛋液都用完

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤6
  7. 这个时候拉起打蛋器,面团呈倒三角

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤7
  8. 将面团用刮刀,送进装有裱花嘴的裱花袋中

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤8
  9. 烤盘铺入油纸(或者硅胶垫)挤入泡芙面团,最好略有间隔

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤9
  10. 挤好的泡芙,放入已预热好的烤箱中层,200度35分钟

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤10
  11. 最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度(因为每家烤箱温度不一)

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤11
  12. 烤好的泡芙,不能立即打开烤箱,让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门,然后放晾架晾凉

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤12
  13. 卡仕达酱的制作:准备好材料

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤13
  14. 蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤14
  15. 筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,用蛋抽搅拌均匀,没有干粉颗粒即可

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤15
  16. 牛奶放入奶锅中,香草荚剪开一半,取出香草籽,加入牛奶中,加热至奶沸腾

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤16
  17. 牛奶加热好后,加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤17
  18. 最后将混合物加入到奶锅中,小火加热

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤18
  19. 加热时注意翻拌,可以看到液体慢慢变的粘稠

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤19
  20. 到一定稠度时,关火,加入黄油,利用余温融化黄油

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤20
  21. 蛋黄糊放冷水,隔水降温,同时将100克淡奶油打发至6分

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤21
  22. 冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中,两者混合均匀成为香草卡仕达酱

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤22
  23. 卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中,插入泡芙底部,挤入卡仕达酱,或者直接掀开顶部,挤入卡仕达酱亦可

    泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤23

小贴士

1.粉类加入,面糊搅拌均匀之后,一定要将其水份炒蒸发掉,不然出来的泡芙容易陷塌
2.卡仕达酱没有香草荚可以用香草精代替或者不加
3.立即食用最赞,泡芙皮脆,卡仕达酱香滑,隔夜的话,最好先将泡芙低温烘烤一下,晾凉后再夹馅
4.比较省事的做法就是夹馅直接用打发好的奶油,但是跟卡仕达酱相比,口感差远了哈!

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泡芙(卡仕达内馅)的答疑

  • 月色下的猫  3年前  
    24
    想问下,如果隔夜,第二天需要把泡芙用什么温度再烘烤多长时间比较好?
    作者回复 3年前  
    低温烘烤一下就好,凉了再夹馅
  • U'me 甜品私厨15820050535  2年前  
    12
    请问卡仕达酱的40克糖都加入蛋黄里,还是留出10克加入淡奶油里呢?如果是加入蛋黄里,那淡奶油用不用加糖打发了?
    作者回复 2年前  
    淡奶油不加糖也是可以打发的,我们也就打到六七分,没糖也是可以的了,混合好以后够甜味了
  • 会动的棉花  3年前  
    8
    香草荚可以用香草精代替吗 用多少香草精呢?
  • 欣8686  1个月前  
    0
    为什么出烤箱回缩?烤完特别好,出烤箱就扁了
  • forever想吃烤年糕  1年前  
    0
    奶油打到六七分是个什么样的状态呢
  • Carrie---1  2年前  
    0
    为啥泡芙冷了会塌掉

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