想法把蚝油炒生菜做到最好
7.3
综合评分
13
人做过这道菜
被注册的阿海
蚝油炒生菜系一个极常见的菜品，花些心思去将它做好来，做得好的素菜一样可以垂涎三尺的。
用料
| 生菜 | 一棵 |
想法把蚝油炒生菜做到最好的做法
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横切头部，将生菜一片片解开，洗净备用。
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一点水、一点料酒、一点马铃薯粉，较多一些的蚝油，拌匀备用。【注】本出品叫蚝油炒生菜，以蚝油味为主，无须盐、豉油等。【注】一点点马铃薯粉可以让菜包上一层薄薄的的芡，好看也好味。其效果，比玉米粉好太多了。
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拌匀的味汁，拍开蒜头，备用。【注】生菜、麦菜这类的菜应该用蒜头来调和菜的味感。【注】蒜头拍开就好，不要搞到蒜味过重，喧宾夺主。
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起锅，落油爆蒜。【注】炒菜应该用薄铁锅，热阻低，传热性能好。不粘锅适得其反。
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落生菜翻炒十几二十下致刚断生。
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倒出到漏勺进行控水。【注】用炒法出水，菜香、味浓、有层次。
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再起锅落油。【注】生菜比菜芯适宜用多一点的油。
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将菜和味汁同时下锅，翻七、八下，装盘完成。
