樱桃小丸子

A-樱桃果酱【共计：177克】

80 克……冷冻樱桃

80 克……樱桃果茸

2.5 克……淀粉

2.5 克……水

12 克……细砂糖

步骤：

1、将樱桃与果茸混合加热。

2、将砂糖加入，再将溶于水的淀粉加入。

3、小火煮沸5分钟后离火。



B-孟加里轻巧克力慕斯【共计：517克】

120 克……牛奶

145 克……孟加里巧克力（Manjari）

   2 克……吉利丁

 10 克……水

240 克……打发淡奶油

步骤：

1、将吉利丁粉溶于冰水中。

2、将之加入到热的牛奶中拌匀。

3、冲入到切碎的巧克力上，充分搅拌乳化后，降温至40℃。

4、最后将打发的淡奶油加入轻轻拌匀。



C-香草奶油【共计：180克】

120 克……液态淡奶油

   2 个……香草荚

 29 克……蛋黄

 23 克……细砂糖

   1 克……吉利丁

   5 克……水

步骤：

1、将蛋黄与细砂糖混合搅打至泛白。

2、将淡奶油、葡萄糖浆和香草荚（剖开刮籽）混合加热后冲入到“步骤1”中拌匀，然后再倒回锅中中小火煮至85℃。

3、将吉利丁液（1克吉利丁粉溶于5克冰水）加入充分拌匀。



D-布朗尼蛋糕【共计：277.2克】

63 克……黄油

75 克……红糖/赤砂糖/原糖/cassonade

0.7 克……细盐

70 克……全蛋

30 克……面粉

3.5 克……可可粉

35 克……70%黑巧克力(Guanaja 70%)

步骤：

1、将软化的黄油与糖、盐和融化的巧克力混合搅拌。


2、接着加入全蛋、面粉和可可粉。

3、倒入1CM高度的模具框内，以180℃烘烤约15分钟。



E-组装&装饰

适量……黑巧克力制作的半球空壳

适量……紫色镜面淋面

适量……切方布朗尼蛋糕

步骤：

1、用黑巧克力制作2个直径7cm的半球形空壳。

2、在第一个半球巧克力壳内挤入20克“A-樱桃果酱”，然后再挤入65克“B-孟加里轻巧克力慕斯”，抹平，冷冻。

3、在第二个半球巧克力壳内挤入“C-香草奶油”并塞入几块切丁的“D-布朗尼蛋糕”，抹平，冷冻。

4、将两个半球粘合在一起形成一个完整的球体。

5、淋紫色（或其他颜色）的镜面巧克力淋面，放在方形“D-布朗尼蛋糕”上，装饰巧克力和银箔纸。