家庭版泡椒牛蛙
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人做过这道菜
一旺清溪
我们家曾经放生的青蛙，所以一家人都不吃青蛙，自从二十年前开始流行吃牛蛙，我们家也是认为同类都不吃的。过了很多年，朋友常常相约去吃牛蛙，只能看看，后经不住朋友的诱惑，再说确实不是一种蛙类，开始尝试了一下，才发现错过了好多年的美味。外面的牛蛙不是油炸的就是重口味，所以自己开发了家庭版的泡椒牛蛙，微辣、鲜嫩，吃完了主菜和配菜，汤汁可以拌面，喜欢吃辣的可以在我的料基础上增加泡椒和辣椒的量
用料
| 牛蛙 | 3只 |
| 莴笋 | 1根 |
| 金针菇 | 1把 |
| 啤酒 | 100ml |
| 泡椒+泡椒水 | 30g+半碗 |
| 香叶 | 2片 |
| 生姜 | 2片 |
| 青花椒 | 20粒 |
| 大蒜瓣 | 6粒 |
| 红辣椒 | 1个 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 豆瓣酱或黄豆酱 | 1勺 |
| 腌制牛蛙料 | |
| 蚝油 | 一勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 啤酒 | 一大勺 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
家庭版泡椒牛蛙的做法
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菜市场买了三只大牛蛙，让摊主杀好洗净，分割好，拿回来再清洗一下就好了
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超市买了一根去皮的莴笋、一把金针菇
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各种佐料都准备好备用
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姜、蒜、葱、辣椒、青花椒、香叶备用
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莴笋切滚刀块，洗净，锅内水开后把莴笋焯水3分钟断生
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金针菇去根部，洗净，用煮莴笋的开水烫一下
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把4个泡椒切碎，和葱蒜辣椒一起切碎
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牛蛙肉里放2勺生抽、一勺蚝油、适量白胡椒、一个蛋清、一勺啤酒，然后加入适量玉米淀粉，用手抓匀，让娃头腌制半小时以上，时间长可以放冰箱冷藏
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热锅冷油，下腌制好的蛙肉，稍微煸炒两下定型就可以了，免得多翻炒了肉碎了，盛入碗内备用
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洗干净锅后，热锅冷油，中小火，下切好的佐料（泡椒、姜蒜、辣椒）煸炒出香味
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再加入一勺黄豆酱、香叶炒一下，加入剩下的泡椒、泡椒水（留一点水最后放）、啤酒，适量加点水后大火煮开
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煮开后倒入莴笋、金针菇、上面放入煸好的蛙肉，盖盖子大火煮开
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开盖，加入啤酒，大火煮一下，祛腥去酒的酸味，蛙肉很嫩，容易煮熟，大火煮2分钟左右就可以了
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出锅前稍微加入一小勺白糖、白胡椒、葱段，最后加入剩下的一点泡椒水，好了可以出锅上桌了。蛙肉很嫩滑，莴笋清脆，金针菇酸辣味十足，好吃停不下来
小贴士
我家基本不吃辣，所以这个泡椒和辣椒的量是微辣的，能吃辣的可以加量，也可以放一些灯笼红辣椒，里面还可以加入洋葱、年糕、藕，喜欢的都可以放
