手把手教你做一碗成功的豆花儿/豆腐脑/嫩豆腐～以及常见问题总结
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豆奶的菜谱备忘录
用料
手把手教你做一碗成功的豆花儿/豆腐脑/嫩豆腐～以及常见问题总结的做法
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先泡黄豆和糯米，放一起泡就行。
我一般都是晚上泡，第二天起床就可以用了
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然后把水倒掉，和1000g水一起榨成生豆浆。榨豆浆的过程中用50g凉白开化开内脂备用。
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豆浆打好后，用纱布过滤豆渣，开始煮
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煮的过程中一直都要搅拌防止糊底和结成豆皮儿
煮到滚开后计时
继续煮三分钟，这样豆浆才完全煮熟
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煮好后，高高提起锅，一次性倒入化开的内脂中，迅速撇去浮沫，盖好盖子，静置25～20分钟即可
小贴士
-豆子一点要提前泡，这样做能让我们更好地吸收豆子的营养成分，并且提前泡出江率会更高
-为什么沸腾后要继续加热，因为豆浆有假沸现象，看起来沸腾的时候其实温度才八十几度，需要继续加热至九十度以上，如果没有温度计的话
按照我的经验，豆浆开始翻滚沸腾，会往上涌大量的泡沫，这时不要慌，继续搅拌，不要停，慢慢的泡沫会自己降下去
一直煮到看不见泡沫的时候，这样就全熟了，温度也到了九十五度以上
这个过程所用的时间也差不多是三分钟左右
-撇浮沫的目的是为了让成品表面更光滑
-为什么沸腾后要继续加热，因为豆浆有假沸现象，看起来沸腾的时候其实温度才八十几度，需要继续加热至九十度以上，如果没有温度计的话
按照我的经验，豆浆开始翻滚沸腾，会往上涌大量的泡沫，这时不要慌，继续搅拌，不要停，慢慢的泡沫会自己降下去
一直煮到看不见泡沫的时候，这样就全熟了，温度也到了九十五度以上
这个过程所用的时间也差不多是三分钟左右
-撇浮沫的目的是为了让成品表面更光滑
