亚洲风味芝士蛋糕

风味果脯馅【530克】

100 克……枣

100 克……杏脯

100 克……无花果脯

100 克……西梅

100 克……葡萄干

适量克……鲜薄荷叶

 15 克……覆盆子果醋（1小勺）

适量克……北非混合香粉（ras el-hanout）

 15 克……石榴蜜（1小勺）

制作：

1、将果脯切开，整理成小块。

2、将薄荷叶切碎，与果醋、蜂蜜、香粉一起倒入料理盆中的果脯内拌匀，待用。



马氏卡邦奶油【1278克】

500 克……马斯卡彭乳酪

500 克……35%淡奶油

100 克……细砂糖

 50 克……水

120 克……蛋黄

   8 克……吉利丁片（4片，2克/片）

适量克……橙花水（fleur d'orange）

适量克……柚子汁（jus de yuzu）

制作：

1、将淡奶油打发后冷藏待用。

2、将细砂糖和水煮成116℃的糖浆。

3、制作“炸弹面糊”：将糖浆冲入搅拌缸内的蛋黄中并保持高速搅打，放入冰水泡软并融化的吉利丁，继续搅打直至降至室温。

4、将炸弹面糊和马斯卡彭乳酪混合用胶刮刀搅拌均匀。

5、再将冷藏的打发淡奶油加入，用胶刮刀轻轻拌匀。

6、将之挤入直径7CM的扁球形硅胶模具内。

7、放入一勺干果馅，再继续挤入马斯卡彭奶油至满模。

8、抹平整后冷冻。



杏仁沙布列【912克】

230 克……黄油

210 克……杏仁粉

233 克……面粉

233 克……细砂糖

   6 克……盐之花（海盐）

制作：

1、将全部材料在搅拌缸中混合搅拌成面团状。

2、将面团在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，裁切为直径7cm的圆片。

3、以160℃烘烤约10分钟至呈金黄色。



鲜橙镜面淋面【635克】

500 克……橙汁

100 克……细砂糖

 20 克……NH果胶

 15 克……柠檬汁

制作：

1、将全部材料倒入厚底平底锅中煮沸，离火降温至40-50℃。

2、将冷冻的芝士蛋糕脱模，淋在表面。

3、沥掉多余的淋面，将蛋糕放在杏仁沙布列上，装饰干果、果脯等。