紫薯蛋黃酥（小美）
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Amy的小廚房
中秋前完成的最後一道應節食物：蛋黃酥
用料
紫薯蛋黃酥（小美）的做法
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紅豆沙，300克紅豆泡水約8小時，小美機蒸熟，放入主鍋，加黃油50克，糖150克，打磨成細茸，分約26克/個，共24份；
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鹹蛋黃，用白酒泡一下去腥，烤爐350華氏/5分鐘；
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紅豆沙包住鹹蛋黃備用；
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油酥： 低筋麵粉、豬油放入主鍋，6-10秒/速度4，用手成團，備用；用之前分11-13克/份，共24份；
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水油皮：所有材料放入主鍋，20秒/速度3-6混合，揉麵1.5分鐘，成團靜置30分鐘；分24份約16克/份；
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水油皮包住油酥
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包合口向上，擀成牛舌裝
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捲好靜置15分鐘
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再次擀成長條
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捲起靜置15分鐘
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餅皮包住豆沙團刷蛋液，撒上芝麻，烤爐預熱350華氏度
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烤約25分鐘取出待涼可食用
