酥掉渣的蛋黄酥

生鲜鸭蛋买回来后磕破，取出蛋黄，可以喷少许白酒去腥，我家里没有白酒就没有喷，送入烤箱170度烤5分钟

将油皮材料全部倒在一起混合，加入清水

戴上一次性手套用手抓散，抓匀

使劲揉搓面团，像洗衣服一样，揉出手套膜，这种体力活我就交给我老公去做😂

揉好的面团盖上保鲜膜放一旁静置备用

接下来制作油酥，将固体猪油加入低筋面粉中

用手抓均匀至无干粉状态，油酥无需揉出膜，只需要抓匀即可

将油皮分成24克每个，油酥16克每个，分别搓成圆球

将豆沙馅分成25克每个，搓成圆球

将豆沙圆球放在掌心里按压扁平，包入一颗烤好的咸蛋黄

将开口处收紧

也可以加点肉松，再放上一颗咸蛋黄

搓成圆球备用

将油皮按压扁平，包入一颗油酥

将开口处捏紧，开口朝下放在案板上，轻轻按压

用擀面杖擀成牛舌状

再从上至下卷起来

卷好后的面卷，大概松弛20分钟

取出第一个卷好的面卷，轻轻按压一下

用擀面杖再次擀成牛舌状

再次卷起来，松弛20分钟，这时将烤箱调成180度预热起来

取出二次松弛好的面卷，用大拇指从中间按压下去

将两头对折在一起

再按压扁平，或用擀面杖上下左右各擀一次擀成圆片

包入一颗提前做好的豆沙蛋黄馅

揉成一颗圆球

用羊毛刷蘸取适量鸡蛋黄液，刷在表面

撒上黑芝麻，送入提前预热好的烤箱180度烤30分钟

这是刚烤好出炉的蛋黄酥，总共烤了15个

表皮特别酥，一摸就掉渣

这是晾凉的蛋黄酥

可能是我手套膜没揉到位或者混酥了，所以蛋黄酥内部没有一层一层的结构，但一点不影响味道，我觉得这样的就很好吃了，入口即化，就像入口即化的曲奇。咸蛋黄和酥皮的咸甜度也刚刚好，不过分咸，也不过分甜，所以吃了也不会腻，配上一杯热茶，做下午茶很合适。