广式萝卜牛杂
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人做过这道菜
滑滑的影子
根据厨友们的菜谱微调成适合自己口味的牛杂味道。
用料
广式萝卜牛杂的做法
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事前准备：烧一壶开水，卤料【八角，香叶，桂皮，姜，蒜】用小碗准备好。
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牛杂凉水下锅，加料酒去腥，捞出，倒掉汤水。
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锅中重新加水烧开，放牛杂，加入酱料和卤料，适量盐，糖。大火烧开后，调小火炖1.5小时，中间适当补几次开水，防止烧干。
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放入面筋泡，用筷子或锅铲挤软，然后再煮10分钟。这时给白萝卜削皮，切大块。
升级补丁：面筋泡用剪刀剪成大块再下锅，口感更好，更入味。
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面筋泡带一部分汤捞出保存。盖上盖子，加入白萝卜，再炖半小时。
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开盖大火收浓汤汁，此时如果不咸再补一些盐，加入之前捞出的面筋泡，关火焖一会儿。
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最后将大片牛肚捞出，剪成小片，和面筋泡以及其他牛杂一起捞到碗里，加入汤汁即可。
小贴士
1. 面筋泡吸盐，不能和牛杂一起收浓汤汁，应该在清汤时候提前捞出来。广东顺德的牛杂店面筋泡就是从淡水锅里单独捞出来的。
2. 主食可以做咸肉菜饭，绿豆汤，搭配牛杂一起食用。
2. 主食可以做咸肉菜饭，绿豆汤，搭配牛杂一起食用。
