轻轻松松滑蛋虾仁
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人做过这道菜
虫虫和美食
家里做菜总要满足不同年龄人的口味和需求，年轻人喜欢酸辣入味的，老人爱吃软烂清淡的，除了特别挑食的小朋友都喜欢吃虾和蛋，所以这个滑蛋虾仁就很合适小朋友的口味，基本上上桌就抢，一会就光盘。
用料
轻轻松松滑蛋虾仁的做法
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新鲜基围虾去头去尾去壳，去虾线后加1/2茶匙盐、少量白胡椒粉、适量料酒抓腌，入冰箱冷藏15分钟
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腌制入味的虾仁入油锅，中油温过油至稍微变色后捞起滤油放凉
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15g牛奶加1茶匙淀粉拌匀成水淀粉
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鸡蛋5个加3/4茶匙盐打匀
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蛋液和水淀粉拌匀后，放入放凉的虾仁、葱末拌匀
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冷锅热油，等中高油温的时候先放入葱末（最好是葱白部分）爆香
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调中火，倒入混有虾仁的蛋液
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注意火一定要小，用翻动的方式让蛋液慢慢凝固，至大部分凝固的时候就关火，利用剩余的热度让蛋液处于刚刚凝固的状态
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盛盘作品虽然还不算完美，还有提升空间，但是也还不错，作为家常菜，可以了
小贴士
1、荔枝虾球吃的是口感，虾仁要够大，所以冷冻虾没有问题，而滑蛋虾仁最好用鲜虾，更嫩更弹牙；
2、滑蛋的秘诀就是少量的牛奶，烹调的时候火不要太大，否则就是鸡蛋炒虾仁，没有滑蛋的口感了；
3、既然是滑蛋，鸡蛋肯定是刚刚凝固的，有条件的，选用可生食鸡蛋最安全。
4、我用的是初生蛋，当时用了18克的牛奶，口感稍微觉得湿了一点，所以建议用15克牛奶就合适了
5、和蛋液拌匀的是葱青，葱白相对硬一点，爆香后口感更好
2、滑蛋的秘诀就是少量的牛奶，烹调的时候火不要太大，否则就是鸡蛋炒虾仁，没有滑蛋的口感了；
3、既然是滑蛋，鸡蛋肯定是刚刚凝固的，有条件的，选用可生食鸡蛋最安全。
4、我用的是初生蛋，当时用了18克的牛奶，口感稍微觉得湿了一点，所以建议用15克牛奶就合适了
5、和蛋液拌匀的是葱青，葱白相对硬一点，爆香后口感更好
