大包酥🇨🇳🏅蛋黄酥
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人做过这道菜
多啦胖妞
备忘录
20个量
20个量
用料
大包酥🇨🇳🏅蛋黄酥的做法
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以前15克左右的蛋黄风炉150度 10分钟 ，这个才10克~11克的蛋黄 感觉7～8分钟就够了
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铭珍的万用麻薯10克 金奇香蛋黄10克 日美乌龙茶20克
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包吧 包完冷藏定型方便包皮
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好看
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油皮4~5档 打10分钟 出膜了就行了
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光滑啦
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油皮分了两份 密封后放冰箱冷藏静置半小时以上
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油酥类混合均匀
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油酥➕油皮份量
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大包酥 1
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大包酥 2
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大包酥 3
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平均分割 好像4~5cm一段吧
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大约就是这样
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层次够了
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两边向中间捏按扁
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放在没有纹路的食品袋中间擀皮，防止在案板上黏连漏酥
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包入馅料
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37度的夏天各种降温都用上了，边包边降温
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这个日美的乌龙茶还是蛮不错的，就是贵了点
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哎 继续降温
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终于包好一个 口一定要收紧
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全部包好
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整个蛋黄刷液 撒点芝麻
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预热180度
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风炉 170度30分钟
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还是蛮漂亮的
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大包酥方便，快好多呢，层次也够，看着就有食欲
小贴士
最关心的也就是以下三点了吧
♥麻薯:
☞ 号称长期断货👑铭珍万用麻薯 小袋分装
♥蛋黄:
☞ 金奇香中号 一个约10~11克 ，上海展会中4月直播介绍时买的，8月才刚想起来用，没有泡油，直接解冻白酒消毒烤了一下，只用了20个还未发现硬心
♥馅料:
☞ 虽然顺南广酒都不错，但我只喜欢莲香楼的牌子，一直听说日美这个牌子好，第一次尝试日美的乌龙茶馅料，感觉性价比不高，太贵了，也就为了拍照好看才买了一袋试用装尝尝
♥麻薯:
☞ 号称长期断货👑铭珍万用麻薯 小袋分装
♥蛋黄:
☞ 金奇香中号 一个约10~11克 ，上海展会中4月直播介绍时买的，8月才刚想起来用，没有泡油，直接解冻白酒消毒烤了一下，只用了20个还未发现硬心
♥馅料:
☞ 虽然顺南广酒都不错，但我只喜欢莲香楼的牌子，一直听说日美这个牌子好，第一次尝试日美的乌龙茶馅料，感觉性价比不高，太贵了，也就为了拍照好看才买了一袋试用装尝尝
