大包酥🇨🇳🏅蛋黄酥

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20个量

用料  

油皮:😃
中粉(百合花) 200克
猪油 75克
白砂糖 30克
85克
油酥:😁
低粉(紫罗兰) 180克
猪油 90克

大包酥🇨🇳🏅蛋黄酥的做法  

  1. 以前15克左右的蛋黄风炉150度 10分钟  ,这个才10克~11克的蛋黄  感觉7~8分钟就够了

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  2. 铭珍的万用麻薯10克 金奇香蛋黄10克 日美乌龙茶20克

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  3. 包吧  包完冷藏定型方便包皮

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  4. 好看

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  5. 油皮4~5档  打10分钟 出膜了就行了

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  6. 光滑啦

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  7. 油皮分了两份  密封后放冰箱冷藏静置半小时以上

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  8. 油酥类混合均匀

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  9. 油酥➕油皮份量

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  10. 大包酥 1

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  11. 大包酥 2

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  12. 大包酥 3

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  13. 平均分割 好像4~5cm一段吧

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  14. 大约就是这样

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  15. 层次够了

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  16. 两边向中间捏按扁

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  17. 放在没有纹路的食品袋中间擀皮,防止在案板上黏连漏酥

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  18. 包入馅料

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  19. 37度的夏天各种降温都用上了,边包边降温

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  20. 这个日美的乌龙茶还是蛮不错的,就是贵了点

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  21. 哎 继续降温

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  22. 终于包好一个 口一定要收紧

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  23. 全部包好

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  24. 整个蛋黄刷液 撒点芝麻

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  25. 预热180度

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  26. 风炉 170度30分钟

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  27. 还是蛮漂亮的

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  28.  大包酥方便,快好多呢,层次也够,看着就有食欲

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小贴士

最关心的也就是以下三点了吧

♥麻薯:  
☞ 号称长期断货👑铭珍万用麻薯 小袋分装

♥蛋黄:  
☞ 金奇香中号  一个约10~11克 ,上海展会中4月直播介绍时买的,8月才刚想起来用,没有泡油,直接解冻白酒消毒烤了一下,只用了20个还未发现硬心

♥馅料:  
☞ 虽然顺南广酒都不错,但我只喜欢莲香楼的牌子,一直听说日美这个牌子好,第一次尝试日美的乌龙茶馅料,感觉性价比不高,太贵了,也就为了拍照好看才买了一袋试用装尝尝

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

大包酥🇨🇳🏅蛋黄酥相关分类

该菜谱发布于 2021-08-19 13:46:52
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