茄子4个,猪肉馅200克,韭菜150克,牛眼蛤或蚬子等贝类或虾仁适量; | |
调面糊:鸡蛋1个,面粉60克,玉米淀粉30克,泡打粉2克,水约180克; | |
植物油15克,精盐、胡椒面、花椒粉、料酒、生抽、大酱、鸡精等调味料各适量。 |
贝类提前放冰箱冷冻至微微开口,用刀就很容易切开,用勺子挖出贝肉,用厨房剪刀剪碎。可以用各种蚬子,也可以剁几个鲜虾仁,如果实在没有,那就放点蚝油吧。
我用的是冰箱囤的家乡特色海鲜牛眼蛤,放几个就足够鲜美,在老家过去基本都用牛眼蛤作调料用,因为特鲜。现在牛眼蛤已经很少见了。
将肉馅放入大碗,加入葱姜姜末、大酱、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐、料酒、鸡粉顺一个方向搅拌均匀。再放入开好的生蚬肉,拌匀备用。
韭菜洗净沥干水份,切成末,拌上植物油锁住水分后,与肉馅搅拌均匀,馅料便完成了。
面粉和玉米淀粉中打入鸡蛋,加花椒粉、泡打粉、清水调成面糊,面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准,提前调好放置时间越长越好用。
其他食材备好后,最后切茄子,因为切开的茄子易氧化。茄子斜刀切约0.5CM厚的薄片,第一刀不要切到底,留点边儿连着,第二刀再切断。这样两片连在一起,中间切开不切断,方便夹馅。
将拌好的馅料夹进茄片中间,尽量多塞一点,但也不要太多😯
再摊平,用筷子抹平,尽量不要露到外面。
全部夹好摆在盘中备用。
锅中放入足量的油,油温五六成热时,将茄盒均匀地沾上面糊。
放入油锅中
中小火慢慢炸。
用筷子翻面,继续炸。
炸至两面金黄即可。
捞出。
控油。
如果想要更脆一些,待油温升高,倒入锅中复炸20秒钟,马上捞出即可。外焦里嫩,咸香味美,又当饭又当菜。
烙茄盒:平底锅中少放油,将裹好面糊的茄盒放入锅中,小火慢煎,间或地盖上盖子煎2-3分钟,煎至一面金黄,再翻面继续煎,煎至两面金黄即可。
烙出的茄盒比较软,但是鲜香不腻。