老北京打卤面（家庭版）

黄花菜、干香菇、木耳用温水泡半个小时以上

五花肉凉水下锅，加葱3段，姜5片，八角3个，料酒适量，少许盐，煮开撇去浮沫，煮半个小时

煮肉期间准备食材，黄花菜切成3段，香菇切片，木耳手撕成小块，西红柿切丁，葱姜适量。泡黄花菜和香菇的水留下备用，静置几分钟

五花肉煮好捞出切片，肉汤捞出葱、姜、八角备用

热锅凉油，下葱姜爆香

加五花肉，炒出油，放入西红柿炒软，加3勺生抽、1勺老抽，翻炒片刻，加入肉汤、黄花菜水、香菇水（黄花菜水和香菇水记得留底，有杂质）

水开后，放入木耳、香菇、黄花菜，然后调味，盐适量，耗油2勺，鸡精适量

准备水淀粉，鸡蛋打散

熬煮半个小时，汤色浓郁后，分3次加入水淀粉，不断搅动避免糊底，然后淋入鸡蛋液，不要搅动等鸡蛋成型再搅动，关火。“卤”已完成

煮面过程略过，面煮熟过凉水，加上“卤”。热锅凉油，加入适量花椒爆香，取出花椒，一小勺热油淋在卤上，老北京打卤面成了，再来一瓣蒜，美……