佛心莫干笋
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人做过这道菜
百县千碗德清味道
文人大家都对笋有独特的偏好。清人李渔最好食笋，尊为“至鲜至美之物，蔬食中第一品”，“凡食物中不论荤素，皆当用作调和，菜中之笋与药中之甘草，同是必需之物，有此则诸味皆鲜。”另一位文人郑板桥《竹笋》诗也道：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。分付厨子休斫尽，清光留此照摊书”。至于僧人，笋乃蔬中至珍，且竹与佛教颇为相通，僧人爱竹之幽境、竹之气节。
用料
佛心莫干笋的做法
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笋汆水后切块，切三毫米厚片。
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莫干笋、雪里红放锅中翻炒，冬菇泡发后去蒂切半备用。
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锅中加适量高汤，煮沸五分钟。
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先放香菇在笋剩碗里、蒸5分钟后即可。
小贴士
新鲜的竹笋挑选不好会买会有苦涩味的笋，口感上就差很多了。轻戳底部，容易按压出指痕的越鲜嫩;笋尖没有出青的笋，吃起来比较嫩，也不会苦;笋头直径大的较好，笋身短肥、带弯曲者更好。食用笋除了需要去皮之外，还有一点十分重要，因为笋中含有较多的草酸还有生竹笋含有较多的涩味，笋去笋衣后切块后，应该放入锅中加水煮沸5-10分钟，这样可以去除笋的涩味与部分草酸盐，让竹笋更鲜嫩，味道更好。笋氽水后切块，切3毫米厚片；冬菇泡发后去蒂切半备用，雪里红洗净备用，竹笋、雪里红放汤锅中加适量高汤，煮沸5分钟，先放香菇在笋剩碗里、蒸5分钟后即可。
