翡翠汤虾球
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人做过这道菜
百县千碗德清味道
翡翠汤虾球有个美丽的传说：相传二千多年前勾践灭吴后，越国大夫范蠡携美丽的西施姑娘隐居太湖，以耕种捕鱼为业，并潜心研究养鱼之法。西施见夫君昼夜辛劳，身体虚弱。为了帮夫君滋补身体，便捕用太湖河虾揉成鲜美无比的虾球，混以鲜蔬给他补养。在妻子的精心照料下，范蠡撰写出我国第一部养殖鱼知识的专著《养鱼经》。
用料
翡翠汤虾球的做法
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将虾茸、鱼茸混在一起，加盐、姜汁、味精调味并搅打上劲，分成两等份。
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其中一份拌入荠菜末，另一份则拌入胡萝卜末分别拌匀。
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分别将两种虾茸挤成球状下入冷水锅内，大火烧开改小火以不沸为准，撇去浮沫，直至浮沫不再产生即虾球也可出锅。
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清汤烧沸，加盐、味精调味，放入虾球即可装盘，上面点缀蛋皮丝。
小贴士
翡翠汤虾球以虾仁、鱼蓉、荠菜、胡萝卜为原料，先将虾仁泥、鱼蓉加调料混合揉捏后，加入荠菜末、胡萝卜末拌匀，用手分别挤出大小均等的红绿虾球，放入开水锅中煮熟后装盘，红色虾球放在外围，绿色虾球放在内围，加入高汤调味，上面用黄色蛋皮点缀。此道菜清淡雅丽，汤汁晶莹，质感滑嫩，营养丰富，色香味俱全。
