榛果酱面包【波兰酵头】

波兰酵头前一天混合好，
密封放入冰箱冷藏17个小时。

主面团材料【盐和黄油】除外，
和波兰酵头混合，揉至光滑细腻
加入盐和黄油，接着揉至手膜状态。

破洞裂口相对光滑，无锯齿状，面筋大概8成半。

面团滚圆，盖保鲜膜，夏季室温发酵约50分钟，
冬季温度28湿度75发酵约60分钟。

发酵完成，面团体积约是原来的2倍，
轻盈松软，单指探入不回缩不塌陷。

取出面团，光滑面朝上，分割，称重，需匀切
贴合的小面块尽量在面胚侧面或底部切补。

面胚轻拍排气，滚圆、加盖静置15分钟。

取静置好的面胚，轻拍排气，
轻轻擀成三角圆形，翻转，光滑面朝下。

舀一勺酱放在面胚中间，
轻轻提拉捏合成三角形。

翻转捏合面朝下，预留间距摆入烤盘，
全部按步骤操作完，放入发酵箱。

夏季温度32湿度80，时间40分钟。冬季如图。

末次发酵剩余6~8分钟预热烤箱，
发酵完成，取出烤盘，撒粉割包。

放入烤箱中下层，烤23分钟。
上下温195烤10分钟，观察上色加盖锡纸。
转上温200下温195烤13分钟。

时间到，取出烤盘，将面包夹放至晾网冷却。

冷却后，密封常温放置2天，密封冷冻存放2周，
其实一天面包全瓜分掉😉喜欢这迷人味道😍