照烧茄子（素烧鳗鱼）

茄子对切。

用刀尖划茄子内芯，不要划断。

改刀备用。

味好美照烧酱加水，并根据自己的口味加少许盐调匀。

锅用油润过，中小火煎茄子，使底部定型再滑动，防止茄子破皮。

翻面再煎茄子肉。

煎到上色再翻一到两次面，小火煎软。

倒入照烧酱汁。

边加热边用勺子淋酱汁到茄子肉上。翻面，小火，让汤汁微沸浸入茄肉。再翻面，让皮向下，继续淋汁。

待汤汁粘稠时淋少许香油。

可以关火了，继续用余温加热酱汁，用勺子把粘稠的酱汁浇到茄肉上。

直接把茄子滑入盘中。撒熟芝麻和紫菜碎。