凤尾鱼/沙丁鱼烤茄子
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欧洲红金托马托君
用料
| 茄子 | 4个，每个约300克 |
| 帕玛森干酪碎 | 100克 |
| 欧洲红金西红柿泥（passata） | 300克 |
| 罗勒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 特级初榨橄榄油 | 1杯 |
| 白葡萄酒 | 半杯 |
| 新鲜薄荷 | 1束 |
| 盐制凤尾鱼/沙丁鱼片 | 400克 |
| 白酒醋 | 2汤匙 |
| 蒜瓣 | 2个 |
| 油浸凤尾鱼 | 2条 |
凤尾鱼/沙丁鱼烤茄子的做法
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将茄子在220°c的烤箱中烘烤90分钟。
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用半杯特级初榨橄榄油将大蒜和凤尾鱼片放入油锅中煸炒。把盐制凤尾鱼或沙丁鱼鱼片在醋里泡一下，再加上欧洲红金西红柿泥、一撮盐和3片薄荷叶。用中火煮五分钟，加入非常柔软的茄子肉（从烤好的切半茄子片里舀出）。
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检查盐度，在茄子皮里加入凤尾鱼/沙丁鱼混合物、茄子肉和西红柿。
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在150°c的烤箱中烘烤加入馅料的茄子5分钟。
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把帕玛森干酪碎放入不粘锅中，用低火烤至酥脆。
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将茄子与帕玛森干酪脆一起装盘，并用新鲜薄荷叶装饰。
