甜辣红烧桂鱼

鱼洗干净后放在厨房纸上吸水。准备姜片，小葱段打结，切小米椒。

锅烧热，放少量油，先润锅，然后放入鱼双面煎炸（炸的时候可以拿锅盖挡一下）。煎的时候可以拿锅铲压一下，确保均匀受热。

放入小葱段，小米椒，姜片，然后沿锅淋入料酒，料酒多一点如图所示。

加水漫过鱼，放生抽，酱油（这两个可以前期少放后面不够可以补），大颗冰糖。然后拿铲子兜底后加盖煮15分钟后收汤。在这个期间可以准备放的蒜瓣。蒜瓣可以多准备一点因为非常好吃。

开盖收汤过程中，快到后半段时要多兜底，多浇汁，多把降低水位线那边的残余物铲一下防止焦。

出锅～