自制脆皮烤肠
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人做过这道菜
一只鱼jk
现在肉价便宜得一塌糊涂，放心烤肠做起来吧～
做过五六次不同的方子，综合评判这个方子还比较适合自己口味，所以记录下来留用。大家也可以试做，或者有更好的配方推荐下～
做过五六次不同的方子，综合评判这个方子还比较适合自己口味，所以记录下来留用。大家也可以试做，或者有更好的配方推荐下～
用料
| 猪肉 | 1000克 |
| 盐 | 25克 |
| 糖 | 20克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 胡椒粉/五香粉 | 5-8克 |
| 姜粉/大蒜粉（可选） | 3克 |
| 冰水/葱姜水 | 90-100克 |
| 红曲粉(可选) | 2克 |
| 猪肠衣 | 两三根 |
自制脆皮烤肠的做法
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选择二肥八瘦（或三肥七瘦）的猪肉，留三分之一瘦肉切小块或者细条，其余绞成肉泥。推荐猪前腿肉。
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加上面配料表的各种调料混合均匀，顺一个方向搅打上劲，腌渍几小时或者放冰箱过夜入味。如果第一次做呢，不建议修改配方用量，以后可以根据自己口味调整。
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盐渍猪肠衣两三根洗净，加白酒浸泡去异味。我每次是用两根就够了。
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肠衣套上灌肠器。灌肠器里可以加一点肉馅挤出来，这样比较润滑，很容易套上。
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肉馅装进灌肠器里。
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慢慢均匀挤出肉馅，不要太紧，八分满即可。也不要太用力，肠衣容易断。
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灌好的肉肠分段系上绳子。
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每段用牙签扎孔放气，以免煮爆或者积水。
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挂到阳台阴凉处或者厨房晾干表皮，以摸上去干爽不粘手为宜。
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锅里加没过肉肠的水，可以顺便加点葱段姜片花椒粒除腥，小火煮25-30分钟，撇去浮沫，肠浮上来变白就差不多了。注意一定要小火，保持有小气泡但不沸腾的状态，火大会煮爆。
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煮好的成品，咬开可以吃到肉块，很有满足感。
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真空或者密封冷冻保存。吃时油煎下更香！
小贴士
肠衣、灌肠器、棉绳某宝买肠衣时可以打包入手，很方便。
没有想象那么难做，技术含量不高，就需要一点耐心。
没有想象那么难做，技术含量不高，就需要一点耐心。
