《Food & Wine》推荐：威士忌烤肉黄金配方
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人做过这道菜
呆毛毛
这是《Food & Wine》推荐的夏日威士忌烧烤配方，腌拖鞋都好吃，发出来造福大众。（根据个人口味我做了一点改良，不过步骤大体不变）
这份烤肉可以用来烤各种肉类，首推带软骨带肥瘦的排骨，经测评烤鸡翅也很🉑️。
酒精在高温中蒸发很快，留下了波本威士忌的枫糖和木质香味，巨提鲜。泰式蘸酱清爽解腻。比传统的酸甜口美式烤肉更符合亚洲人口味。
搭配饮品，可以选随便一个比占边更好喝的威士忌调一杯highball———我和朋友两个人喝酒吃肉吹牛，不知不觉暴风吸入1.2公斤烤排骨和烤鸡翅，现在一边嚼健胃消食片一边打出这篇笔记。
这份烤肉可以用来烤各种肉类，首推带软骨带肥瘦的排骨，经测评烤鸡翅也很🉑️。
酒精在高温中蒸发很快，留下了波本威士忌的枫糖和木质香味，巨提鲜。泰式蘸酱清爽解腻。比传统的酸甜口美式烤肉更符合亚洲人口味。
搭配饮品，可以选随便一个比占边更好喝的威士忌调一杯highball———我和朋友两个人喝酒吃肉吹牛，不知不觉暴风吸入1.2公斤烤排骨和烤鸡翅，现在一边嚼健胃消食片一边打出这篇笔记。
用料
| 肉类：推荐排骨与鸡翅，其他肉类我没试过 | 看你能吃多少 |
| 姜 | 随便片 |
| 蒜（可选） | 随便瓣 |
| 香菜 | 随便根 |
| 肉桂粉 | 随便勺 |
| 肉豆蔻 | 随便个 |
| 海盐 | 随便克 |
| 芝麻油 | 随便适量 |
| 白胡椒粉 | 随便勺 |
| 蜂蜜 | 随便勺 |
| 青柠 | 随便个 |
| 鱼露 | 随便勺 |
| 芝麻油 | 随便适量 |
| 威士忌（选便宜的） | 随便 |
《Food & Wine》推荐：威士忌烤肉黄金配方的做法
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腌料：
生姜，白胡椒，海盐，蜂蜜，肉桂粉，肉豆蔻，酱油，芝麻油，威士忌。 （前面是官方版本，我另外加了几瓣蒜）
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制作腌料：
该切的切，该拌的拌，没有特别的比例，可以一边尝一遍加料，调整到喜欢的味道。（威士忌不用虚，至少加两大勺，只要腌料质感别太稀就行）
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肉类处理：
排骨or鸡翅洗净后在腌料里浸泡3小时，均匀码在烤盘上。（我在肉菜下面垫了土豆蘑菇小番茄啥的，增加焖烤水分）
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烤制：
盖上锡箔纸上下火300度焖烤1.5小时。揭开锡箔纸再烤半小时上色，然后刷上釉面再烤五分钟形成焦糖层
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釉面（glaze）
官方推荐用热水化开蜂蜜，我采用威士忌煮开加入蜂蜜熬到糖浆质感。刷在烤肉上形成亮晶晶的焦糖层
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烤好颜色比较深，焦糖层又鲜又脆
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蘸料：
烤肉味道咸鲜酸甜微辣，官方推荐搭配泰式酱汁。姜末+鱼露+青柠汁+小米辣+香菜即可（我额外加了蒜末）
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一定要搭配蘸料吃
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如果有条件的话，焖烤步骤结束后直接架烤架用用炭火烧烤，更好吃
