酸爽嫩滑的酸菜炒鸡

Costco的德国酸菜

鸡胸肉片开，我刀工差，骗了四片，再顺纹路改刀成丝。

想要鸡胸肉够嫩，这步很重要：加少量盐，白胡椒，料酒，抓拌至粘手，加少量水（我加了酸菜罐子里的水，增加风味）继续抓拌，至稍微粘手，加入一小勺泡好的土豆淀粉，，抓匀。封一层油。

左图是鸡胸肉处理好的样子。再求一根香菜，叶和茎可以分开放。

热锅凉油（油可以多放）把鸡肉滑至完全变色。称出备用。

不用洗锅，下入干辣椒爆香，下入酸菜（costco的酸菜酸咸度一般，所以我大概夹了四五筷子），把多余的水分炒干，下入香菜茎。

下入鸡肉，炒拌均匀。出锅，在盘子上摆上香菜叶子，装饰。