舒芙蕾奶酪雪面包
7.1
综合评分
40
人做过这道菜
卡卡烘焙日记
今天我要教你们做的这款面包，因洁白似雪，质地如舒芙蕾一般蓬松和轻盈，吃起来还有浓郁奶酪香，所以被叫做舒芙蕾奶酪雪面包。
用料
舒芙蕾奶酪雪面包的做法
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首先来搅拌面团
除黄油和奶油奶酪以外，所有面团材料用厨师机低速搅拌成团
调整干湿度，转高速至粗膜状态（约12分钟）
加入黄油和奶油奶酪，低速搅拌至吸收，转高速揉出薄而有弹性的手套膜（约8分钟）
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基础发酵
面团起缸收圆，盖上保鲜膜
面团起缸温度在26-28 ℃为最佳
放在28 ℃、湿度75%环境，发至2~2.5倍大，手指粘粉戳面团不回缩不塌陷即可
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分割面团及整形
发酵好的面团，平均分成16等份，每份约45g
分别搓圆，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟
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最终发酵及烘烤
松弛好的面团，轻轻收圆，整齐地摆放在烤盘内
进行最终发酵，发至1.5倍大
发酵温度不要超过38 ℃ -
入炉前均匀的筛上一层薄薄的面粉
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放入提前预热好的烤箱下层，上、下火170 ℃，烘烤约20分钟
若中途上色，请及时加盖锡纸
时间和温度请根据自家烤箱情况调整
烤好后取出烤盘，轻轻地上下摔几下，然后拎着油纸取出面包，放网架上晾凉即可
小贴士
PS：此方子可做16个小面包
