花菜肉片荠菜羹（经典上海菜）

花菜切小块浸冷水，冲洗干净煮熟捞出。

肉片，可用里脊肉、最好是腿肉（顺丝切丝、顶丝切片），蛋清生粉捏匀腌制

荠菜焯水捞出浸冷水挤干水分切碎，用于给整个羹调色、提香。煸炒后备用（包馄饨饺子都要煸）

蘑菇煮熟去蒂片成片，增加鲜味。

马蹄去皮切片，脆口，搭配白色。

腌制好的肉片过油。锅烧热加入 冷油，兜一圈锅，加入小半锅有，油是原料的一倍。4成油温，倒入肉片，离火，约20秒倒出沥干。

锅内留底油，炒花菜、蘑菇片翻炒片刻加水，烧开。

调味，料酒、盐、糖少许、味精少许、白胡椒粉。

倒入马蹄和肉片，最后加入荠菜，勾芡淋油。

浓厚料足