Bialys碎洋葱面包（鲁邦种版）

混合天然酵种、面粉、干酵母和冰水，厨师机低速基本拌匀后，撒入盐，继续低速搅拌1分钟。

面团从缸中取出，用折叠法揉面，直到面团具有一定的延展性，表面光滑。大约7分筋。

将面团取出整理成表面光滑的圆形面团。另取一个稍大的容器，手上沾点油，抹在容器内侧，再将面团放入容器，顺手将面团表面也抹上一层薄油。

盖保鲜膜室温（23度左右）进行一发，期间每30分钟折叠一次，我折了2次，发酵大约1.5-2小时。

将面团倒出进行分割，等分成8份，每份约83克左右，滚圆，盖保鲜膜室温松弛半小时。

带石板预热烤箱290/250。（我的烤箱下火太猛，正常烤箱温度预热上下火280即可，如果家用烤箱温度达不到，就直接设置最高温度250度。）

案板上和面团上撒一层面粉。取一个面团，中间拉薄，做成四周厚中间薄的造型，放在撒了粉的案板上。依次做好后，盖保鲜膜继续静置30分钟。

将面团中间继续撑大撑薄一些，确保中间填馅料处的直径有6厘米左右，依次填上洋葱馅料，盖保鲜膜，最后发酵30-45分钟。

发酵完成后，中间填馅处用手指轻轻按压整理下，保证其均匀平坦。

入炉烘烤8-10分钟，具体时间根据上色情况而定。

出炉立即转到烤网上晾凉。

面团一发期间可以制作洋葱馅料。将洋葱切碎丁，植物油，盐和罂粟籽分别称重备用。

平底锅中火预热后，依次倒入植物油，洋葱丁，罂粟籽和盐，翻拌均匀，让食材都裹上油，整理平坦后盖上锅盖，焖煮10分钟。

揭开锅盖兜底翻炒几下，继续盖上锅盖，焖煮10分钟。

揭开锅盖，洋葱变成浅焦糖色后，翻拌几下后摊平，继续煮一会儿，直至变成均匀的深焦糖色，期间不时用铲子翻动，以免糊底。

倒在碗中自然晾凉后便可使用。也可以提前做好密封放在冷冻室保存，随取随用。