鱼胶片泡入冷水软化,牛奶加巧克力放入奶锅中小火加热至巧克力完全融化,关火冷却。
淡奶油加可可粉打发至六分发,即有明显纹路,但还有少许流动性即可,和慕斯用的打发程度差不多。放在一边备用。
打发好奶油后将蛋黄打散,将放凉的巧克力牛奶(60℃以下)一点一点的加入蛋黄中,一边加一边用蛋抽快速搅拌防止结块变成牛奶蛋花汤😜。
将蛋奶溶液倒回不粘锅里,小火加热至80℃左右关火冷却。加热过程中需要不停的用蛋抽搅拌防止结块。
加热过的蛋奶溶液晾凉至60℃后,将泡软的鱼胶片沥干水分放入蛋奶溶液里搅拌至其融化即可。
将打发的可可奶油少量多次的和蛋奶溶液混合搅拌均匀,这样蛋糕糊就完成了,这个时候可以尝一下蛋糕糊的甜度是否合适,如果觉得不够甜加少许黑糖浆调整甜度即可。
取出蛋糕模,将蛋糕糊过筛倒入模具中,最好是用活扣或者活底模具,便于脱模。倒好蛋糕糊后撒入少许香脆珍珠黑巧克力球,以丰富口感。然后就可以盖上盖子,冰箱冷藏凝固了,不低于四个小时的冷藏期,不过我通常喜欢冷藏过夜,第二天食用刚刚好。
脱模参照慕斯脱模方法,吹风机吹一下模具或者热毛巾敷一下,我用的是乐葵的活扣模具,脱模很容易。蛋糕表面筛少许可可粉,放上喜欢的水果装饰即可。
这是之前给爸爸做的奶茶味的巴巴露亚,也很好吃!
蛋糕切面很细腻,整体口感非常软嫩细滑,比慕斯的口感更清爽些。
可可味的巴巴露亚和红茶是绝配
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