克 | |
小龙虾 | 2~3斤 |
啤酒 | 一厅(500ml) |
干湿小米辣椒 | 四五个 |
生抽 | 两勺 |
蒸鱼豉油 | 两勺 |
蒜 | 一到两头 |
姜 | 3~5片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 2片 |
盐,鸡精 | 适量 |
紫苏 | 一根 |
魔芋 | 一块 |
花椒 | 10粒左右 |
在超市买了三斤虾,刷干净,去头留钳 去虾线
去虾线,剪开背,滤干
配料如图,蒜切碎,新鲜小米辣切碎,干小米辣可以放整个的,魔芋切片,姜切片,紫苏杆子和叶子分开切好。
锅里倒油,稍微多点,烧至八成热,筷子插进去冒泡那种。我三斤虾分三次油爆的。中小火,爆的时候别总翻动,约一分钟左右翻一次,虾完全变色再翻炒个两分钟左右可捞出。
三次油爆后垒起来的虾虾
锅里的油可以直接用,先放入姜,再放新鲜小米辣,之后倒入三分之二的蒜,紫苏杆,干辣子,香叶,八角桂皮花椒,翻炒三十秒。
倒入虾翻炒一分钟左右,倒入蒸鱼豉油,生抽,翻炒一下,开大火倒入啤酒
啤酒
开了后,放魔芋,放盐,鸡精,转中小火闷盖煮。
煮大概十分钟左右,可以尝一下汤的味道进行调整盐味之类的,放剩下的三分之一蒜泥和紫苏再煮两分钟,最后再稍微收一下汁就可以出锅了。