Name: 首尔风切块蛋糕 奥利奥巧克力切块蛋糕
Ingredients: 75g嘉利宝54.5%黑巧克力; 75g黄油; 33g牛奶; 63g低筋面粉; 6g可可粉; 125g蛋白; 5g柠檬汁; 1g盐; 45g细砂糖; 100g嘉利宝54.5%黑巧克力; 120g淡奶油; 5g朗姆酒; 300g淡奶油; 120g细砂糖; 20g奥利奥碎; 10g棉花糖; 3片奥利奥饼干; 10g薄脆片

首尔风切块蛋糕奥利奥巧克力切块蛋糕

5 人做过这道菜

叁拾而立烘焙学院老于

韩式首尔风切块蛋糕一直都深受人们的喜爱，奥利奥搭配黑巧克力的元素，浓郁香甜，层层叠叠，尽享丝滑。

更多课程（包括线下课）可以点击主页或者以下链接或者联系老师V X：1930143223

莫吉托青提乳酪水晶蛋糕
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008983/

三种口味水果雪媚娘
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008946/

用料

巧克力蛋糕胚
嘉利宝54.5%黑巧克力	75g
黄油	75g
牛奶	33g
低筋面粉	63g
可可粉	6g
蛋白	125g
柠檬汁	5g
盐	1g
细砂糖	45g
巧克力甘纳许
嘉利宝54.5%黑巧克力	100g
淡奶油	120g
朗姆酒	5g
奥利奥奶油
淡奶油	300g
细砂糖	120g
奥利奥碎	20g
夹馅和装饰
棉花糖	10g
奥利奥饼干	3片
薄脆片	10g

首尔风切块蛋糕奥利奥巧克力切块蛋糕的做法

巧克力蛋糕：操作盆中加入黑巧克力、黄油隔水加热融化搅拌均匀；
加入牛奶搅拌均匀；
细腻光滑；
加入过筛的低筋面粉和可可粉；
用刮刀搅拌均匀；
搅拌均匀之后有点磨砂面的状态；
蛋白中加入柠檬汁、盐，分次加入细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡八成，细腻光滑有纹理；
加入1/3蛋白霜用刮刀翻拌均匀；
加入剩余的蛋白霜用刮刀翻拌均匀至颜色一致；
放入烤盘用曲柄抹刀刮平；
烘烤参数：家用风炉140度，家用烤箱155度，时间约18-20分钟；
巧克力甘纳许：淡奶油用电磁炉小火加热煮开；
冲入到黑巧克力中，焖蒸约1分钟；
用刮刀搅拌均匀；
加入朗姆酒；
搅拌均匀细腻光滑；
将甘纳许倒入到模具中，冷冻-18度，时间至少4小时备用；
奥利奥奶油：淡奶油中加入细砂糖；
用电动打蛋器打至细腻光滑有纹理；
加入奥利奥碎；
用刮刀稍微翻拌均匀即可；
组装：用五寸圆形慕斯圈刻出4个5寸的蛋糕胚；
慕斯圈内侧围上慕斯围边纸，高度约8cm；
放入一片蛋糕片，挤入一层奥利奥奶油；
边缘高一点点，在中间挤入巧克力甘纳许；
放入棉花糖；
再放上一片蛋糕胚；
重复步骤24-27，表面涂抹少许奥利奥奶油；
取出慕斯圈；
放入提前冻好的巧克力甘纳许；
用裱花嘴SN7092挤出花纹；
表面装饰上奥利奥饼干、薄脆片等即可；
可以看一下中间的切面；
如果想要做出不露蛋糕胚的蛋糕，可以将蛋糕胚刻小一点。
莫吉托青提乳酪水晶蛋糕
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008983/
三种口味水果雪媚娘
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008946/

小贴士

温馨提示：
1.巧克力面糊的粘稠度跟面糊温度和室温有关，巧克力有凝固性，温度过度面糊会偏粘稠，液体材料可以再加入粉状材料之前稍微回温；
2.蛋白中柠檬汁、盐可以去腥味，调节蛋白酸碱度等作用，可以选择不加；
3.巧克力可以根据自己喜欢的口感，选择度数更高的70.5%的黑巧克力；
4.朗姆酒在甘纳许中起到调节口感的作用，可以选择黑朗姆或者白朗姆，不喝酒的可以选择不加；
5.这里的奥利奥碎选择的是整个奥利奥饼干压碎，白色的夹心可以增加奶油的香甜味道；
6.蛋糕组装好之后建议放入冷冻-18度，约30分钟，可以更好地将边缘的围边纸撕下来；
7.表面装饰可以根据自己的喜好进行装饰；
8.保存方法：冷藏2-4度存放，保质期3天，建议尽快食用。

更多课程（包括线下课）可以点击主页或者以下链接或者联系老师V X：1930143223

莫吉托青提乳酪水晶蛋糕
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008983/

三种口味水果雪媚娘
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008946/